Originalni ukus tradicionalnog iranskog jela dhangsak postao je nezapamćena popularnost u Indiji, iz koje je uspješno zaboravljena istorijska domovina posuđa.
Dansak kombinuje note oštrih i slatkih ukusa, au receptu ovog članka dopunjavamo posudje sa slatkim mesom račića.
Jednostavan i ukusan dhangsak sa škampima
Sastojci:
Za punjenje kare:
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 4 karanfilića;
- paradajz - 3 komada;
- kurkuma - 1 kašičica;
- garam-masala - 1 kašičica;
- kardamom - 4 komada;
- biljno ulje - 4 žlice. kašike;
- voda - 1 komad;
- soli - po ukusu.
Za dhansaka:
- Kraljeve kozice - 16 komada;
- crvena leća - 1 komad;
- crni luk - 1/4 komada;
- Ground curry - 2 tsp.
- zemlja čili - 1 kašičica;
- paprika cayenne - 2 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- biljno ulje - 5 tbsp. kašike;
- sok od ananasa - 1/4 veka;
- svež korijander;
- garam-masala - 1 kašičica;
- sok od 1 limuna.
Priprema
Počnimo sa dopunjavanjem: luk sečemo na velike poluprečnike, paradajzno blanš i isecati u četvrtine. Povrće stavimo u tanjir sa biljnim uljima i belim lukom i pržimo sve dok luk ne bude mekan, a paradajz ne počinje da se pretvara u pire. Sada dodajte pola vode do tiganja, isperite 5 minuta, izlijete preostalu vodu i dodajte začine. Mi se dobro mešamo, šećerimo još 5 minuta i sve brišemo blenderom.
Sada napunite posudu vodom i pokrijte je lećom. Zalijemo leće oko 30-40 minuta do meke, nakon čega ga pustimo da iscedi. Od curry i chili praha napravite pastu, razređujući začine s limunovim sokom. Dobro sipajte luk zajedno sa Cayenne paprom, dodajte pastu čili, mešajte i pržite oko 30 sekundi. Stavimo škampe u posudu i nastavimo da kuvamo dok ne postanu ružičasti. Dodajte pola prethodno pripremljenog punjenja, natopite 5 minuta i sipajte sok ananasa. Stavite leću. Gašimo dhansak 5 minuta, po potrebi dodamo punjenje, tako da se pripremljeno jelo isprazni debelo i mirisno. Na kraju, kuhamo jelo sa belim lukom, svežim korijandrom i kayennim biberom, dodamo malo limunovog soka i pustimo da se odmori. Mi služimo posuđe od pirinča ili svežih kolača.
Dansak sa zelenim čili i cimetom
Sastojci:
- crvena leća - 300 g;
- biljno ulje - 2 tbsp. kašike;
- kardamom - 6 semena;
- zrna od senfa - 3 tsp.
- Puder čili - 2 tsp.
- kurkuma - 2 tsp.
- Cimet iz cimeta - 2 tsp.
- crni luk - 2 komada;
- korijen đumbira (naribanog) - 1 kašičica;
- beli luk - 4 karanfilića;
- zelena čili - 3 komada;
- škampi - 700 g;
- ananas - 1 komad;
- paradajz - 8 komada;
- svež korijander;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Leča zaspi u vodi sa vodom, uz sezonu sa so i biberom i zapali. Dovodimo tečnost u tepihe na vrelu, a zatim smanjimo toplotu i kuvamo leću do meke oko 20 minuta.
Dok se sočivo priprema, zagreva biljno ulje u tiganju i pržite sve suve začine na njoj oko 2 minuta. Kada začini menjaju boju,
Očišćeni škampi žele u začinima do promene boje. Prateći škampi, rezani ananas, leća i malo topla voda se šalju na posudu, tako da smeša nije previše gusta i gusta. Tushim Dhansak 5 minuta, sol, biber i miris svež korijander.
Pripremljeni obroci mogu se jediti sa tostom, omotani sa pito ili tradicionalnim indijskim ravnim kolačima chapati . Pre serviranja, dhansak treba malo da uzme i osveži ukuse posude s malo limunovog soka.