Kao i većina klasičnih recepti, satsivi ima veliki broj varijacija, međutim, njegova kompozicija ostaje približno konstantna: obilje zemnih oraha, začini poput cimeta i šafrana, puno luka i sirće. Ime satsivija je jela kuvana sa ovim sosom od orahova, po pravilu se ptica (piletina i ćuretina) isušuje, ali opcije za kuvanje ribe i mesa nisu isključene. Objasniti ćemo kako pripremiti satsivi ispod.
Kako kuhati satsivi na gruzijskom od piletine?
Sastojci:
- orasi - 3 1/2 predmeta;
- pileća juha - 2,5 litra;
- zeleni korijander - 1 1/2 st .;
- zube od belog luka - 10 komada;
- luk - 95 g;
- vruća biber - po ukusu;
- maslinovo ulje - 55 ml;
- pileće butine - 1,2 kg;
- paprika - 3 tsp.
- Korijander na zemlji, cimet - 1 kašičica;
- zemljapan - 1 kašičica;
- šipak šafrana;
- žumanca - 2 komada;
- crveni vinski sir - 35 ml.
Priprema
Pre nego što pravilno pripremite satsivi od piletine, trebalo bi da napravite maslac od oraha. Da bi to učinili, popunite orah sa pola čaše broda, dodajte pola luka i luka, malo cilantro i vrući biber. Vazite sve u homogenu pastu. Pileći suvi i posuti morska sol. Pržite pticu dok ne poravnate, dodajte preostali crni luk sa lukom i paprikom, začine, mešajte, ostavite par minuta. Kombinirajte pticu sa pastom orahova i sipajte preostalu juho. Smanjite toplotu ispod posude na medijum, a zatim ostavite pticu da se puni oko pola sata.
Da biste sapunili sos, dodajte mu brašno, ali ga zamijenimo parom žumanca. Vijolite žolje sa loncem debelog sosa i vraćajte se u tanjir kada se kuhanje sječe, smanjite toplotu, sezonite soljem i sirćetom, a zatim uklonite sa vrućine.
Kako kuvati satsivi iz ćurke na gruzijskom kod kuće?
Sastojci:
- ćuretina - 1,8 kg;
- maslac - 45 g;
- crni luk - 65 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- brašno - 5 g;
- pileća juha - 360 ml;
- vinski sir - 35 ml;
- marelica, cimet - 1/4 tsp;
- lovorov list - 1 kom.
- šipak šafrana;
- orasi - 1 tbsp.
Priprema
Sipajte ćuretinu rastopljenim puterom i slanom i pecite na 200 stepeni u trajanju od 1 sata. Svakih 20 minuta, podmazati pticu rastopljenim puterom, a usred kuhanja okrenite na drugu stranu. Provjerite spremnost piercingom nogu oštrim nožem: sjajan sok znači da se meso može izvući iz pećnice.
Pre nego što napravite sazivi sos, vadite orahove u pastu. Spakujte komadiće luka i luka zajedno, posuti brašno i sipati čorbu. Dodajte začine, maslac i pustite da se sos zguši. Poslužiti sa pečenom živinom.