Meso - nije najčešće punjenje raviola, ali po ukusu nije inferiorno u odnosu na sve ostalo. Meso ravioli, kao i uobičajeni ravioli, mogu se čuvati za buduću upotrebu i zamrznuti, a zatim, ako je potrebno, kuvati u ključu slanu vodu i miješati s omiljenim sosom.
Ravioli recept sa mesom
Sastojci:
Za test:
- brašno - 2 komada;
- so - 1 kašičica;
- jaje - 3 komada;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike.
Za punjenje:
- maslac - 2 tsp.
- maslinovo ulje - 2 tsp;
- mlevena svinjetina - 250 g;
- crni luk - 1/2 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- sol, biber - po ukusu;
- suvo bijelo vino - 1/4;
- naribani parmezan - 1/4 veka;
- pršut - 60 g;
- muškatni orah - štapić;
- jaje - 1 kom.
Priprema
Gnetite testo za raviole. Zbog toga brušimo brašno i miješamo ga soljem. U središtu brašna za brašno napravite bunar i vozite jaja u njega, sipajte u maslinovo ulje i gnetite debelo, elastično i glatko testo. Testo prepojimo hranjivim filmom i stavimo ga u frižider 30 minuta.
U međuvremenu, uzimamo punjenje. U tiganju zagrejamo maslinovo ulje i maslac, pržimo luk na njoj sve dok ne bude providan, dodajte beli luk i fino isečeni pršut preko štampe. Čim beli luk ostavi aromu, stavljamo svinjsko mlijeko, sjećamo ga slanom, biberom, muškatnim oraščićem i pržima sve dok postar ne postane zlatni. Nakon toga, nalijte bijelo vino u teglu i ostavite ga da potpuno isparava. Otpremamo pripremljeno punjenje mesa sa vrućine i ohladimo, a zatim ga udarimo dok ne glatko dodamo jaje i naribanog Parmezana.
Isecite testo na pola, svaka polovina rolite u tanku traku. Na jednakom rastojanju jedni od drugih postavljamo delove mesa i pokrivamo ih drugim listom testa. Oba lista su povezana tako da nema vazduha oko mesa. Isecite raviole, savijte u slanu vodu, a zatim ravioli sluzi mesom, sosom od paradajza i biljkama.
Kako kuhati raviole mesom i sirom?
Sastojci:
- testo za raviole (pogledajte prethodni recept);
- Sir Ricotta - 300 g;
- jaje - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu;
- suva mešavina italijanskih biljaka - štapić;
- limuna - 1/2 tsp;
- mleveno govedje - 200 g;
- paradajz vlastiti sok - 400 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 1 karanfilić;
- maslinovo ulje.
Priprema
Rikota gnječena viljuškom i pomešana sa jajima, sorom i biberom. Dodajte u suvo suvo italijansko bilje, limunovo ljepilo. Provalite testo, isecite krugove, u sredini od kojih smo stavili kašičicu sira. Pokrivajte punjenje sa drugim slojem testa sa vrha i srušite ivice tako da nema unutrašnjeg vazduha.
U tiganju sa maslinovim uljima pržite fino isječeni luk i beli luk sa mlevenim mesom. Dodajte paradajz da se pržite u sopstvenom soku i isperite ih dok ne mekane. Račio se sa mesnim sosom i odmah ga poslužite za sto.
Ravioli sa mesom i spanaćem
Sastojci:
- testo za raviole (pogledajte prvi recept);
- svež spanać - 1 1/2 predmeta;
- nariban parmezan - 5 tbsp. kašike;
- sušeni peršun - 1 1/4 tbsp. kašike;
- sveže krušne mrvice - 1/4;
- maslinovo ulje - 1/4 veka;
- jaje - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Na rakiji sa maslinovim uljima pečeno govedino mleveno do zlatno braon. Na prženu kantu dodamo svež spanać i
Mešajte meso sa naribanim parmezanom, seckani peršun, sveže hljebne mrvice, maslinovo ulje, jaje, so i biber. Ako je neophodno, dodatno možemo premlatiti mljevenje mlijekom tako da postaje homogeno.
Izvuci testo, isecite kvadrate ili krugove iz njega, u sredini na koje stavljamo punjenje. Pokrivajte punjenje drugim slojem testa, zalepimo ivice i ravioli kuhamo u slanu vodu. Poslužite sa butterom ili paradajz sosom.