Prava pripremljena testa posle pečenja postaje šuplje i suvo iznutra, ima hrskavu koru sa smeđim nijansom i bukvalno se topi zbog obilja maslaca i jaja. Naučićemo kako pripremiti takvo testo u ovom materijalu, tako da se vaši eklairi i profiteroli s vremena na vreme savršeno savršavaju.
Klasična kremasta testa za eklaire
Sastojci:
- mlijeko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- maslac - 110 g;
- granulirani šećer - 1 kašičica;
- brašno - 140 g;
- jaja - 250 g (oko 5 komada).
Priprema
Stavite šporet na štednjak s vodom, mlekom i puterom. Čim se ova tečnost rastvara u tečnosti, a mliječna smjesa počinje da vrije, dodajte malo šećera i soli, dobro mešajte i sijete sievito brašno kroz sito. Spustite vatru ispod posude i "pripremite" testo na trenutak, sve dok ne počnete da ostavljate tanku puderastu foliju na dnu i zidove posuđa. Vruće testo zagrejte u poseban kontejner i počnite da udarate s mikserom na srednjoj brzini, u dijelovima koji uvode jaja u testo. Broj poslednjih je bitno važan i utječe na to koliko će se eklairi podići tokom pečenja i koliko će dobro zadržati njihov oblik. Na izlazu ćete dobiti prilično viskozno testo, ali ne bi trebalo da bude preterano debeo ili tekući. Idealno testo će biti V obliku vijaka sa podignutim ramenskim nožem. Kada se postigne potrebna konzistencija, popunite torbicu za pecivo mlaznicom i postavite eklaire na pergament. Stavite testo u pećnicu u pećnici od 200 stepeni 20 minuta. Sama pećnica se ne može otvoriti tokom kuvanja, inače će meko testo pasti.
Rusty školjke za eklaire hladno i suvo najmanje sat vremena, a tek onda popunite kremom.
Pripremljeno testo za eclairs recept prema GOST
Sastojci:
- brašno - 190 g;
- maslac - 90 g;
- voda - 180 ml;
- jaja - 5 kom.
Priprema
Isperite vodu i zagrejte zajedno sa malim, čekajući trenutak kada se potpuno potpuno topi. Dozvolite tečnosti da stigne do vrela, a zatim sipajte u brašno. Mešajte, zagrevajte brašno oko jedan minuta, a zatim ga prebacite u poseban kontejner i malo ohladite. Stalno radeći testo s mikserom, počnite da uđete u njega. Homogeno testo sa vrećom leži na pergamentu i peci prvih 10 minuta na 220 stepeni, a zatim držite u pećnici još 25 minuta na 180.
Čokoladni koper za eklaire - recept
Sastojci:
- voda 240 ml;
- maslac - 115 g;
- brašno - 120 g;
- kakao u prahu 35 g;
- instant kafa - 1/4 tsp;
- jaja - 4 kom.
Priprema
Pre nego što pripremite pripremljeno testo za eklaire, postavite pećnicu zagrejano na 220 stepeni, pokrijte par ploča sa pergamentom i zatim nastavite sa testom. Mešajte sve suhe sastojke zajedno: sievano brašno, kafu i kakao. U vodi, rashladi maslac, a kada se rastvor dođe do curenja, sipajte suvu smešu i brzo ga mešajte. Dodajte testo u poseban kontejner i frižider pre dodavanja jaja, tako da drugi ne preklapaju. Koristeći mikser na srednje snage, počnite da pobijate testo, u dijelovima dodajući joj jaja. Kada se uvedu sva jaja, prenesite pripremljeno testo u torbicu sa bilo kojim vrhom i postavite delove na pergament. Postavite poslužavnik za pečenje u pećnicu 25-30 minuta ili dok se ne počne eksluzija.