Kalija je popularno rusko svečano jelo, zapravo je začinjena, gusta riba ili supa od mesa vrste punjenja kuvanog na slanoj krabi i jakoj broji. Na neki način, čorba je prototip moderne supa-rassolnikov.
Uobičajeno je da je čaj pripremljen od mastne ribe i / ili kavijara. Poznati su i recepti mesa od domaćih životinja i živine.
Sastav čajeva uključivao je krastavac ili slaninu slanog, ponekad mješavinu slane rastvora i kvasa i / ili limunovog sokova.
Kuvanje meso - recept za supe
Sastojci:
- srčani teletina - 1 komad;
- svinjska slanina ili šargarepa - 200 g;
- kiseli krastavci - 2-3 kom. mala jaka;
- krastavac slanica - 100 ml;
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- ječam na brašnom - 2 tbsp. kašike;
- maslac se rastopao kremastim;
- začini (list lisnatog papra mirisni grašak, karanfilić, korijander);
- beli luk - 2 karanfilića;
- zelena (luk i peršun);
- limun;
- Madeira jaka - 50 ml.
Priprema
Srce teleje se oljušti od filmova i preseci na male komade, a slaninu - u kratkim trakama ili brusochkami. Mršavite luk i šargarepu nožem.
U tepihu, postavimo slaninu i lagano zagrejamo masnoću, a zatim prosledimo luk, korenje i srčano telo u trajanju od 8 minuta. Dodajte gaj i začine, a nakon 5 minuta, sipajte Maderu. Ispitajte još 5 minuta, a zatim dodajte rezani krastavac i salu u sitne komade. Tomir polako na najnižoj vrućini 20 minuta, zatim sipajte u pravu količinu vode, dovedite do vrele i popunite ječmenom brašnom. Kuvamo do mekog mesa. Popijte supu sa zdrobljenim lukom i limunovim sokom, potresite s seckanim travama.
Mi prelijemo meso u lepe keramičke duboke posude. Pavlaka, za popunjavanje supe, servirala je u posebnoj posudi. Za ovaj pikantni hleb rženi hrast je dobar izbor . Od alkohola, izaberite Madeira ili jake jagodičaste tinkture.
Kalela riba - recept
Sastojci:
- riblje masti - 500 g;
- Kavijar sirove ribe - 300 g;
- krastavački krastavac - 2 komada;
- crni luk - 1 kom.
- koren peršuna - 1 komad;
- limun;
- topljeni puter;
- Sveže zelenilo;
- vodka ili džin - 30 ml;
- ječam na brašnom - 2 tbsp. kašike;
- crni biber prah;
- list luka;
- beli luk.
Priprema
Izrezane dijelove srednje veličine odsečemo od ribljeg fileta, sipati ih u sudu hladnom vodom, dodati oljuštenu sijalicu, korijen peršuna i list luka. Posuvajte juho nakon kuvanja 5-8 minuta, uklonite komade ribe bukom i stavite u zasebnu posudu.
Luk, korenje peršuna i lovornih listova - bačeni.
Slađene krastavce stavljamo na male rezance, malo rastopljenog putera, nalijemo smešu slanog sa ginom i limunovim sokom (ne više od 100 ml). Napunjavamo supu sa ječmenom i položimo kavijar u obliku komada. Koristimo 3-4 minuta, uz sezonu s slanim lukom. Nalijemo ribe u ploče, dodamo nekoliko komada ribe i kavijara. Posuti s biljem i mlevenim crnim biberom. Služimo s jakim belim vinom ili gorčanim tinkturima.
Riblje i mesne paprike su divne kao antipodni lek.