Oštra gruzijska supa hurcho stvorena je samo da bi vas zagrejala u hladnoj sezoni i promenljiva van sezone. Uprkos činjenici da se tradicionalna verzija posuđa kuva na bazi govedine, sami Gruzijci vole varijaciju sa piletinom, o čemu smo odlučili da razgovaramo dalje.
Harcho iz piletine - recept
Sastojci:
- piletina (bilo koji delovi trupca) - 1,2 kg;
- beli luk - 200 g;
- brašno - 43 g;
- karanfilić od česna - 3-4 komada;
- tkemali - 40 g;
- orasi - 200 g;
- hops-suneli - 4 g;
- šipak zemljačkih karanfilića i šafrana;
- list lovorike.
Priprema
Pre nego što napravite piletinu supu od piletine, trup treba podeliti na komade (ako ih niste kupili odvojeno) i odvojite ih od kože. Piletinu stavimo u duboku posudu, pokrivamo je sa 2,5 litre vode i stavimo je na vatru. Pripremite najčešće pileće juho, ne zaboravite da povremeno uklonite penu sa površine vode.
Na zagrejanom puteru prosleđemo beli luk sa lisnatim karanfilmom 5-7 minuta, a zatim sipamo hmelj-suneli, dodamo karanfili i šafran, lovorne lišće i posipamo sve brašno. Kada brašno pokrije celokupni sadržaj posude sa homogenim slojem, prenesite sastojke u čorbu. Do trenutka kada stavite piletinu iz čorbe možete ga dobiti i razvrstati na nešto manje komade, ili možete potpuno da ga ostavite. Priprema supa kharcho od piletine je kompletirana dodatak tkemali, nakon čega se poslužuje pita hljebom i obilje cilantroa.
Harcho od piletine na gruzijskom - klasičan recept
Već smo rekli da se varijacija posude sa piletinom umesto govedine teško može nazvati klasičnom, ali ako se radi o autentičnim receptima, onda će ovaj biti prvi u redu.
Sastojci:
- piletina - 1,2 kg;
- orasi - 350 g;
- beli luk - 90 g;
- karanfilić od belog luka - 3 komada;
- paradajz pire ili paste - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- Seme fenugreek - 3 g;
- Sušeni korijander, crveni biber - štapić.
Priprema
Podijelimo piletinu i uklonimo kožu od nje. Meso na kostima sipati 2-2,5 litara vode i zapaliti. Pripremite jaku pileću juhu, pamženje da se periodično uklanja na površini vode pene. Dok se juha pripremi, hajde da se brinemo o ostatku jela: prvo, spasite beli luk, a onda ćemo preuzeti benzin. Za popunjavanje supa, trebalo bi prolaziti orasima sa lignjem od česna kroz mlin za mlevenje i kombinirati dobijenu grubo sa paradajzom, tkemali, sušenim snopom, korijanderom i biberom.
Po želji, uklonite piletinu iz čorbe i rastavite je na manje delove, odvajajući meso iz kostiju. Zajedno sa mesom stavljamo u tanjir i luk, a zatim se dopunjujemo na bazi oraha.
Posle 3-4 minuta za ukusnu juhu piletine od piletine može se poslužiti.
Recept za kuvanje pileće supe sa pirinčem
Sastojci:
- piletina (kukovi bez kosti i kože) - 1 kg;
- pileća juha - 1 l;
- slane - 5-6 komada;
- paradajz pasta - 60 g;
- zrna pirinač - 80 g;
- beli luk - 150 g;
- zeleni cilantro;
- karanfilić od česna - 5 komada;
- vruća paprika;
- orasi - 200 g;
- šipak od nane i senke.
Priprema
Meso isecite na kocke sa strane od 2-2,5 cm i proširite ih u sudu. Napunite piletinu sa brokolom, stavite rezane slane (daju dimljeni ukus i slatki ukus), kao i paste paradajza. Nakon što tečnost u tanjiru dođe do vrućine, smanjimo vatru i kuhamo rolu ispod poklopca pola sata. Nakon isteka vremena dodajte pirinač i ukršteni luk. Kada se zrna pirinča omekšavaju, a to će se desiti za oko 12-15 minuta, moguće je staviti seckane zelenice i pastu mešavine belog luka, bibera i oraha u posudu. Nakon što su svi sastojci zajedno, pokrijte poklopac sa poklopcem i uklonite sa vrućine. Dajte držač kharcho 10-15 minuta i služite.