Reč "pavlaka" dolazi od slovanskog pasivnog učešća glagola (sakupljanje, uzletanje) i bukvalno znači "ono što je sakupljeno iz mleka". Ovo upravo odražava drevni proces pripreme ovog fermentisanog mlečnog proizvoda: za proizvodnju kiselog stočnjaka naše prababije su stavile sveže ohlađeno, ali već ohlađeno mlijeko na hladno mjesto, kao što je podrum i ostavilo ga tamo na dan, a zatim su uklonile kremu koja je sakupljena na površini, dodala je malo kiselog mlijeka (kiselo mleko) i postaviti ih da "hodaju" na hladnoću oko noći. A ujutro se ispostavilo da je nežna pavlaka, a možete ga napuniti supom od kupusa i punjenim rogovima kupusa i sipati palačinke. Uglavnom, pavlaka u istočljevačkoj kulinarskoj tradiciji je najpopularniji sos. Poslužuje se za prva posuđa (borsch, supa), kao i za druga posuđe (kupus rolne), kao i za deserte (palačinke, fritters, sirne torte). U pavlači pecene ribe i meso od mesa, uz dodatak pripremite ukusne kolače i peciva.
Prednosti pavlake za žene
Mnogi ljudi znaju o prednostima pavlake za muškarce. Obično se snažnim seksom savetuje da ga koriste sa orasima i medom. Ali, želeo bih više da razgovaramo o prednostima ovog kiselog mleka za žene. Pavlaka , zapravo, nije samo koncentrat mlečne masti, već i svi vitamini rastvorljivi u masti, koji se nalaze u mleku. Jednoj od ovih biološki aktivnih supstanci, odnosno vitamina B4 ili holina, treba posvetiti posebnu pažnju: neophodno je da buduće majke, kao i žene, planiraju samo trudnoću, pošto je ovaj vitamin potreban za pravilan razvoj mozga bebe. Povećanje unosa holina slijedi i mlada dama koja koristi oralne kontraceptive kako bi izbjegla depresiju koju ti lekovi mogu uzrokovati.
Pored vitamina, pavlaka sadrži i neke minerale, naročito kalcijum , što je neophodno za žene, posebno tokom menopauze.
Korist i štetnost domaće pavlake
Sada pavlaka, čak i domaća, sve više se pravi pomoću separatora (specijalna centrifuga koja odvaja mlečne masti - ili kremu i ostatak mleka), a da ne pominjemo one proizvedene u biljci. Ovaj proces nije previše (možda samo brzina) razlikuje se od tradicionalnog održavanja mleka. Princip je isti - odvajaju masnu frakciju, koja se onda fermentira s kisom mlekom ili nekim kvascem (pasterizovana domaća pavlaka) ili pasterizuje, a zatim uvodi posebne kulture mikroorganizama (fabrika).
Nažalost, neki beskrupulozni proizvođači nisu ograničeni na ovo, dodajući njihovom proizvodu jeftinije sušeno mleko, a ponekad čak i biljne masti, što prirodno negativno utiče na kvalitet gotovog proizvoda. U tom smislu, domaća pavlaka, nesumnjivo pobeda - koristi prirodnog proizvoda, mnogo je viša od one surogata, koja ponekad pokušava da ga odnese. Međutim, ako domaća pavlaka nije lično kuvana, a na primer kupljena na tržištu, trebalo bi da budete 100% sigurni u kvalitet proizvoda (drugim rečima, bolje je kupiti domaću kiselu kašu na poznatim mjestima), jer ovaj proizvod kiselog mlijeka dovoljno brzo ruši i može uzrokuju trovanje hranom. Pored toga, domaća pavlaka je obično veoma mastna, u nekim slučajevima sadržaj masti dostigao čak 60%, što čini da nije pogodan proizvod za osobe koje pate od ateroskleroze, dijabetesa i onih koji gledaju težinu. Inače, konzistentnost kiselog pavlaka može pomoći u orijentaciji u sadržaju masti - što je deblji proizvod, tanji.
Vatra na pavlaku
Štetne osobine pavlake su zbog visokog sadržaja masti i sadržaja kalorija. Međutim, ako koristite niske masne verzije ovog proizvoda (10-14%) u ograničenim količinama (ne više od 2 kašičice dnevno), možete dobiti sve prednosti pavlake i smanjiti štetu od njegove upotrebe na minimum.
Može li kisela pavlaka izgubiti težinu?
Kisela pavlaka je vrlo koristan proizvod, ali ljudi koji se pridržavaju niske kalorične dijete, još uvijek je potrebno ograničiti njegovu upotrebu i odabrati sorte sa sadržajem masti ne više od 15%.