Supe rezanci - jedna od omiljenih ruskih supa, pozajmljena od Tatara i čvrsto uspostavljena u našoj ishrani. Osnivač supa rezanci smatra tatu supa tokamah.
Najčešće se ova supa nalazi u tri varijante: supa od piletine, domaća supa sa pečurkama i mlečna sorta rezanci. U drugim nacionalnim kuhinjama, na primer, na kineskom i tajlandskom jeziku, postoje varijante supe od rezanaca sa morskim plodovima, tu je supa od testenine sa svinjetinom ili vegetarijanski recept na povrću od povrća. Raznovrsne rezance mogu se nazvati i voleti mnogi Tatarski supu lagman.
Priprema supe od rezanaca je približno ujednačena u svim receptima: prvo pripremite testo za domaće rezance, koje su osušene i isečene, zatim kuvamo jule, u kojima se, kao poslednja faza, rezanci kuvaju i uz njega se ishranjuje.
Domaće rezanci su obično pripremljene od pšeničnog brašna ili od mešavine heljde i pšenice. Za pečurke ili mliječnu supu bolje su rezanci od miješanog testa. A u istočnoj tradiciji za supu pripremljeno je pirinač ili jaje.
Da biste napravili rezance potreban vam je:
- 1 jaje;
- 1 šolja pšeničnog brašna, 0,75 šoljice pšenice i 0,25 šoljice heljde;
- 100 g vode (heljda je potrebno više vode);
- 0,5 tsp. sol.
Na proizvodima se gnježimo strmo testo, koje se kotrlja tanko kao što je moguće (sloj do 1 mm), zatim se rolne na rolni, posuti brašnom i presecati na trake ili pustiti da stoji 10 minuta, a zatim seče.
Što su rezani rezanci rezani, to će bolje ispasti. U svakom slučaju, pre kuvanja supa od njuške, gredice iz testa treba osušiti.
Kako kuhati supu od piletine?
Pileća juha od pilećeg mesa pripremljena je na pilećoj brozgi sa začina. Za ovu supu će vam trebati:
- 1,5-2 litara pileće juhe;
- domaći rezanci napravljeni od pšeničnog brašna;
- 1 luk;
- lišće lova, crni biber - 6 komada. i mirisni - 1-2 komada. sol po ukusu;
- zelenilo od pergole i kopra, 2-3 češnjaka.
Kuvana piletina uzima se iz slane bujone, sortira se u meso i kosti, meso se iseče na kocke. Drobno sesekljan luk se širi na biljnom ulju i dodaje u čorbu. Postoje začini i rezanci.
Rezanci se ne smeju kuhati sve dok ne budu spremni, jer će i dalje stići do vrele supe i očuvati svoju gustu strukturu. Neposredno pre isključenja, pileće posekotine na kockice, čipsu i zelenici dodaju se supu. Pre služenja supe, potrebno je da pijete 10 minuta.
Domaća supa sa pečurkama
Vrlo popularna kod kuvara je ukusna supa od grickalica sa porcinskim pečurkama. Glavna zasluga u ovome je pre svega prvenstveno pečurke. Takvu supu mogu se kuvati od bilo koje vrste pečuraka, i dati mu prednost vegetarijancima i gljivarima.
Priprema supa sa pečurkama prema tehnologiji malo se razlikuje od pileće sorte:
- 1.5-2 litara vode;
- domaće rezanci;
- 5-6 bela pečurke (svježe, smrznuto ili suho);
- zelenilo i koren celine, zelene koplje, peršun;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 3-4 karanfile od belog luka
- lišće lova, crni biber - 6 komada. i mirisni - 1-2 komada. sol po ukusu.
Prečišćene pečurke se kuvaju u slanu vodu, nakon kuvanja seče u trake i bacaju nazad u čorbu, s fino iseckanim povrćem. Začin se dodaje u kuvanju, dodaju se rezanci i kuvaju skoro sve dok se potpuno ne priprema. Supa je začinjena biljkama i belim lukom, možete dodati 100 g pavlake.
Kako kuvati supu od ludila?
Priprema mliječnih rezanci iz drugih vrsta supe se razlikuje samo u tome što se rezanci skupljaju skoro do gotovih u slanu vodu, a zatim se već prebacuju u ključno mlijeko, tako da je testo zasićeno ukusom mleka.
Da biste pripremili supu od mlečne rezance, biće vam potrebno:
- 1,25-1,5 litara. mleko;
- domaće rezanci;
- 0,5 tbsp. krem;
- 1 tsp. sol.
U kuvanju slane vode, rezanci se kuvaju do pola kuvanja. Povlači se u olovku 2-3 minuta kako bi čaše vodila. U kuvajućem mleku možete dodati šećer ili sol, u zavisnosti od vrste mlečnih rezanci koje želite da kuvate. Na kraju kuvanja, supa se dodaju krem, zelena (za slano) ili suva grožđa (za slatku) supu.