Kuvano mast u ljusci od luka je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje. Na ovaj način se ispostavlja da je neverovatno mekan, mirisan, topljen u usta, dodir luka i prijatan dim. Hajde da saznamo kako da kuvamo salo u lukovima i molimo svakome sa originalnom snackom.
Kuvana mast u ljusci luka
Sastojci:
- mast sa međuslojevima - 500 g;
- lovor list - 2 komada;
- beli luk - 3 karanfilića;
- adzhika - 2 tbsp. kašike;
- sol, biber.
Priprema
Salo temeljito isperite i pročetite kožu četkom. Zatim trljajte sa velikom solju, a na strani mesa - sa mlevenim crnim biberom i potresite s seskom. Sad stavite komad na pola, mesnu pulpu jedni prema drugima i čvrsto ga vezati navojem. U posudu, sipajte filtriranu vodu, stavite posudu na vatru i dovedite do vrela. Slanost je bogata, bacamo lukovice, neke kuće adžiku, biber, curry začini i mešamo. Ukorite marinadu oko 10 minuta, a zatim lagano spustite slaninu u začine i kuvajte je dok se mekoća korice ne kreće oko 1,5 sata. Posle toga uklonite sa vrućine i hladite mast direktno u sudu. Sad ga pažljivo izvadite, osušite ga peškirom, potresite s seskom i crvenim paprikom. Potom obrišite komad u hranu ili gustu foliju i ostavite je čitavu noć u frižideru. Posle toga, lagano ga zamrznemo u zamrzivaču, iseći ga na rezane i služi ukusnu masnoću u luksuznoj lukavi na stolu.
Salo kuvano u luk
Sastojci:
- tečni dim - 2 tbsp. kašike;
- sveže masti - 900 g;
- kumin - po ukusu;
- soli - 3 tbsp. kašike;
- voda - 2 l;
- Čaure luka - 2 šaka;
- beli luk - 3 karanfilića;
- lovor list - 2 komada;
- crni biber - 1 kašičica;
- sijalica - 1 komad;
- začini hops-suneli - 1 kašičica.
Priprema
U vodi rastvorimo so, dodajte tečnost, lukovice, spuštamo sveže, a ne slane masti, a mi ćemo zapaliti. Nakon ključanja, uklonite penu i kuhajte tačno 1 sat na srednjoj vrućini. Posle toga, čitavu sijalicu stavimo na čišćenje i oprati u čorbu, bacamo lovor list i pripremamo se za još jedan sat. Onda uklonimo listove repa i lovorike i odbacimo ih. Nakon 2 sata isključite juhu i ostavite masti da se ohladi. Sada pažljivo ga izvadite, osušite, obrišite ga sa svih strana stisnuti preko štampe sa lukom, začini i biberom. Obmotavamo ga u foliju i ostavimo ga oko sat vremena u zamrzivaču. Neophodno je da tamo bude pravilno zamrznuto. Uzimamo spremljenu mast iz zamrzivača, iseći ga na rezine i služi ga stolu s crnim hljebom, svježim biljem i senfom.
Svinjska mast u ljusci luka
Sastojci:
- Svinjska mast sa slojem mesa - 1 kg;
- Lukovi od kukuruza - 1 kg;
- obična sol - 3 tbsp. kašike;
- beli luk - 1 glava;
- lišće lova - 10 komada;
- crveni i crni biber - po ukusu.
Priprema
Dakle, lukove luk se isprati u toploj vodi, a znoj se dovodi do curenja. Dodati nekoliko kašika soli i