Fondue je švajcarsko jelo. Da bi ga kuvali kod kuće, trebaju vam posebna jela "kahelon". U svakodnevnom životu često se zove jednostavno fondyushnitsa. Sada ćemo biti malo bliže Švajcarskoj i ispričati vam nekoliko recepata od mesa fondue, ili kako se naziva i fondue u Burgundiji.
Fondue od mesa
Sastojci:
- govedina (meso) - 500 g.
Za bujon:
- voda za juh - 3 l;
- Kosti govedine sa ostacima mesa - 1 kg;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- beli luk - 3 karanfilića;
- zelena, so, biber - po ukusu.
Za sos:
- paradajz pasta - 3 tbsp. kašike;
- šećer - 4 tbsp. kašike;
- sol, skrob - po 1 kašičica;
- sirće - 4 žlice. kašike;
- vruće sojin sos - po ukusu.
Priprema
Prvo pripremamo čorbu za fondu od mesa: oprati ispranu kost u tepihu, dodati šargarepu, luk, sesekljan luk, začine, sipati vodu i zapaliti. Kuvajte oko 3 sata, stalno uklanjanjem pene. Spremni filter za juho. Pre nego što ga sipate u fondu, zagrejte ga na peći. U međuvremenu, pripremamo sos: šećer, so, paradajz, sirće dovedemo do curka, dodamo sojinu sosu i skrob. Govedina je rezila vrlo tanke krajeve (što je tanji, što bolje), potopićemo u vrelu vodu, a zatim sipamo u sos i uživamo u finom ukusu.
Ovaj način kuvanja je više dijetetičan, ali možete koristiti i biljno ulje umjesto juha, onda će u njemu biti prženi komadi mesa.
Fondu sa piletinom
Sastojci:
- pileći file - 800 g (200 g po porciji);
- limunov sok - 2 tbsp. kašike;
- biljno ulje - 600 g;
- soja sos - 5 tbsp. kašike.
Priprema
Pileći file seče na kocke oko 2 cm. Miks limunov sok, ulje od 4 kašike, soja sos. Piće piletine sipajte dobijenu smešu, miješajte i ostavite da marinirate 1 sat. U fondyushnitsa preliti zagrejano ulje, komadi pilećeg pirsinga na specijalnim viljuškama i pržiti do zlatno braon. Fondu sa piletinom se može poslužiti salatom svežeg povrća.
Savet: Kada pržite piletinu, uverite se da sol i voda ne uđu u ulivanje u ulju, inače ulje će prskati.
Fondue sa škampima
Sastojci:
- škampi - 600 g;
- mlijeko - 130 g;
- težak sir - 0,5 kg;
- beli luk - 1 karanfilić;
- soli - po ukusu.
Priprema
Rakija pre vrela, očistiti. Fondyushnitsa iz unutrašnjosti trljaju beli luk, prelijemo u mleko, dovedemo do vrele, dodamo postepeno sire. Kuvajte dok sir nije potpuno rastvoren. Škampi na žetone i potapanje u fondu sira. Fondue sa škampima je spreman.