Khychin je nacionalno jelo naroda Sjevernog Kavkaza, to je ravno kolač sa mesom i zelenilom, krompirom i sirom. Nijedna praznica za njih ne može bez khičina. Najveće gostoprimstvo je bilo da pozovete goste na ovaj tretman. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati piletinu s sirom.
Khichin s sirom - recept
Sastojci:
Za test:
- brašno - 3 šolje;
- omekšano maslac - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 kašičica;
- sol - pinch.
Za punjenje:
- suluguni - 600 g;
- beli luk, zelenilo - po ukusu.
Priprema
Priprema khychin počinje gnetenjem testa: u kefiru izlijemo soda, potom premeštamo brašno i sol, maslac i miješamo. Testo treba da bude meko i elastično. Posle toga pokrijte ga filmom i stavite u frižider oko pola sata.
U međuvremenu, pripremamo punjenje: prolazimo sir preko mesarske mlinice ili ga procepati na grudima, zatim dodajte beli luk, proslećemo preko štampe i isečenu zelenilo, sve je temeljno pomešano. Od popunjavanja formiramo loptice prečnika oko 5 cm. Sada podelimo testo na što više komada dok se loptice popunjavaju. Iz testa napravimo ravnu tortu, stavimo punjenje na centar, podignemo ivicu testa, spojimo ga zajedno i razrežemo. A onda se dobijeni kolač obara valjčkom na debljinu od oko 5 mm. Pohranjeni hutchins s sirom i zelenilom na vrućoj ponudi bez ulja na obe strane 3-4 minuta. Kolači, po pravilu, naduvani su u ponvoru, ovo ne bi trebalo dozvoliti, u ovom trenutku torta mora da se obrne i uredno probije nožem na više mesta, tako da se oslobađa vazduh. Spremni kolačići su postavljeni na pločici i podmazani rastopljenim puterom.
Slično tome, možete napraviti hutchins sa brynzom, možete koristiti sireve "Eden" ili "Ruski".
Kako napraviti hutchins sira i krompira?
Sastojci:
Za test:
- brašno - 600 g;
- kefir - 400 g;
- jaja - 1 komad;
- soli - štapić;
- omekšano maslac - 1 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- Adyghe sir - 0,5 kg;
- krompir - 500 g.
Za podmazivanje:
- maslac - 150 g.
Priprema
Od prešišnog brašna, kefira, jajeta, maslaca i soli, miješajte testo. Trebalo bi da bude malo mekše od knedlica. Pokrivajte ga salveta i stavite u frižider. U međuvremenu, pripremamo punjenje: krompir i sir prolaze kroz mlin za meso, solju po ukusu, a oblikujemo loptice prečnika 6-7 cm. Bolje je to učiniti mokrim rukama tako da punjenje ne teče. Sada izvadimo testo, oblikujemo ga sa dugačkim trakom i isečemo ga na što više komada dok se loptice popunjavaju. Okrugli tok okrećemo do prečnika oko 10 cm, postavimo punjenje u sredini, podignemo ivice testa i povežimo ih odozgo, to je kao vreća, a vrh torbe može seći. Sada počnite precizno uvlačiti svaki komad. Treba da bude kolač sa debljinom od oko 4-5 mm. Neophodno je pokušati uvući se tako da se punjenje ravnomerno raspoređuje unutar svake khichine.
Mi stavljamo ravne kolače na zagrejanu suvu posudu. Kada je počela da se naduvava, nežno se okrenite na drugu stranu i spustite paru, ubodeći na nekoliko mesta nožem. Kada se khychin oboji na obe strane, prebacimo ga na posudu i mazimo ga maslacom. Na isti način mi uradimo i ostatak testa. To je sve, hutchins s sirom i krompirom su spremni.
Tradicionalno, čitava gomila khičina se preseče na 4 dijela, dakle ime - u prevodu iz balkarijanskog "Khiča" - krsta.
Kao punjenje možete koristiti mleveno meso sa lukom, krompir sa pečurkama i sira. Možete piti pileće pavlake ili napraviti sos od pavlake, zelenila, bibera i bilo kakvih začina. Ako želite da probate druga jela Sjevernog Kavkaza, onda vam predlažemo da pogledate recept za oetske pite . Ali, ako volite više poznata jela, onda pročitajte naš članak o čebureksima s sirom .