Khachapuri je popularna (pa čak i patentirana i sertifikovana) gruzijska pekara, testo za testo s popunjavanjem mekog kiselog sira. Testo za kačapuri, po pravilu, priprema se na osnovu matsonija (tana, kefir ili drugih lokalnih kiselih mleka) i pšeničnog brašna uz dodavanje jaja, so, ponekad, soda za pecivo kao prašak za pecivo.
Postoji mnogo različitih lokalnih varijanti recepata khachapuri (Megrelian, Imeretian i drugi).
Da ti kažem kako napraviti khachapuri Megrelian.
Obično Megrelian khachapuri s sirom čini okrugli oblik, na neki način, liči na čuvenu sira .
Testo za kačapuri u Megrelian stilu, najčešće, kvasac.
Hachapuri sa Megrelian sira - recept
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 pinč;
- suvi kvasac - 1 kesica (6-7 g);
- brašno - 600-700 g;
- jaje piletina - 2 kom. + 1 rumun;
- maslac se rastvara kremasto - 50 g + još jedan deo.
Za punjenje:
- Mlad suluguni sir ili imeretski sir je oko 500-600 g.
Priprema
Neobrađeno testo: malo zagrejano mleko sa šećerom i maslacem u sakupljanju. Mi sipamo u posudu, dodamo kvasac, sve miješamo. Dodajte preplaćeno brašno i jaja. Pažljivo gnetimo testo (moguće je mešati sa spiralnom mlaznicom) i ostaviti ga oko pola sata - da dođe i ode. Mi mačemo testo i lagano mešamo, ostavimo još 20 minuta, a zatim gnetimo i možete učiniti khachapuri.
Pripremite testo kvasca i na sunđeru. U ovom slučaju raste šećer i kvasac u mlijeku, dodamo malo brašna i ostavimo na vatri pola sata. U prvoj pljusku dodajte so, rastopljeno brašno i jaja. Mi mačemo testo i ostavimo je da idu, nakon čega se gnetemo i ostavimo još 20 minuta, još jednom se menjaju i mogu se izrezati.
Jedan 250 g testa je potreban po khachapuri.
Merite sir na bilo koji prikladan način.
Testo prepustite u ravnu tortu, obilno ga mastite rastopljenim puterom (na primer, koristeći četkicu). Malo čeka, dok se ne upije i masti tortu sa rumenom pilećeg jajeta. Posuti s sitnim sirom, ostavljajući ivice slobodnim. Povezujemo i gusto razdvojimo ivice tako da se khachapuri okrenuo (kao kada se beleži belina, samo bez rupe). Prevrnumo kachapuri i uzmemo ga.
Širite kačapuri na poslužavnik za pečenje (naravno, podmazan uljima) ili u kalupu. Podmazati proizvod maslacem i žumancetom ili rumenom pavlakom i posipati s sesiranim sirom.
Poslali smo khachapuri u zagrejanu rernu oko 25 minuta, temperatura je oko 200 stepeni.
Na stolu khachapuri služi se toplo (obično se proizvod presije na segmente), moguće je sa čajem, a moguće je i sa vinom.
Treba napomenuti: idealno, punjenje kačapuri u Megrelian-u se pravi od mladog sira Imereti, na vrhu svake stavke potresemo suluguni.
Ponekad želite brzo da napravite khachapuri, u ovom slučaju, možete da kuvate testo umesto kvasca, koristeći matzoni, tan, ajran, kefir ili nesladkan jogurt.
Testo za kačapuri na jogurtu
Sastojci:
- matzoni, tan ili drugo piće od kiselog mleka - 1 staklo;
- pšenično brašno - oko 2 šolje;
- Pileće jaje - 2 komada;
- masleno kremasto maslac - 50 g;
- soli - 2 štipaljka;
- soda hrane.
Priprema
Pražite brašno u radnu posudu, dodajte so, soda, jaja, rastopljeno (ali nezapaljivo) maslac i matzoni (ili tečnost od tečnog kiselog mleka). Mješati sa viljuškom ili mikserom. Mi mačemo testo, ajde da stojimo oko 15 minuta, dok se pećnica zagreva i zauzeti smo punjenjem. Zatim napravimo kačapuri i pecimo ga u pećnicu.