Carbonara se smatra italijanskom klasikom i iako je dom posude zapravo pokrajina Lacija, američki vojnici izmišljali su jelo. Autentična karbonara, pored samog pasta, zasniva se na sosu od jajnog zrna i prženom obrazu, ali kao i svaka klasika, vremenom je čak i ala karbonara transformirana i obrasla različitim varijacijama. Jedan od poslednjih je taj koji se kuva na bazi kreme i dalje će se diskutovati o receptima.
Karbonara - recept sa slaninom, pečurkama i kremom
Ovaj recept je daleko od klasika, ali od toga nije ništa manje ukusno. Nije tipično za klasičnu recepturu pečurke su savršeni dodaci slanini i krem sosu , a suvo belo vino dodaje ukus svestranosti.
Sastojci:
- špageti - 240 g;
- slanina - 6 komada;
- šampinjoni - 235 g;
- krema - 255 ml;
- vino (belo suvo) - 115 ml;
- jaja - 2 komada;
- beli luk - 4 zuba;
- crni luk - 65 g;
- gomila parmezanog parmezana.
Priprema
Pre nego što pripremite karbonat sa kremom i slaninom, ostavite samu pastu da kuva. Koristite suvu i dobro zagrejanu tiganj za pečenje slanine slanine. Čim se utopi mast iz slanine, iscrtajte višak, a pržene komade šire na salvete. Na preostalim mastima, sačuvajte luk i pečurke. Dodajte beli luk na prženu čim sve vlažne gljive u potpunosti isparavaju. Kada čujete ugodan ukus belog luka, vratite slaninu na tanjir, povećajte toplotu i postavite pastu. Zatim sipajte u kremu, dodajte vino, a kada tečnosti zavare, isključite toplotu i dodajte jaja. Brzo miješajte pastu, dodajte naribani Parmesan i odmah služite.
Špageti karbonara sa kremom i slaninom
Sastojci:
- špageti - 450 g;
- luk - 55 g;
- beli luk - 1 zub;
- slanina - 95 g;
- mlijeko - 195 ml;
- krem - 240 ml;
- naribani parmezan - 35 g;
- jaja - 2 komada;
- muškatni orah - štapić.
Priprema
Dok se testenine pripremaju, u tepihu, spasite luk sa lukom. Kao rezultat pečenja, dodajte rezine slanine i nastavite da se svarite zajedno, čekajući trenutak kada se slanina uhvati. Sipajte celo mleko i pustite je da se vrati. Zatim sipajte u kremu, dodajte naribanog Parmezana i ostavite sos da gnječite do gustog. Ustrelite jaja i dodajte ih nekoliko kašika vrućeg sosa, brzo mešajući kako bi se jaja počela pripremati. Sipajte jaja u sos, pošaljite pastu, šipku muškatnog oraščića i brzo miješajte. Mali sir na vrhu i jelo su spremni. Poskusite posudu odmah nakon završetka.
Karbonara paste sa slaninom, piletinom i kremom
Testenina karbonara sa slaninom i kremom za ovaj recept smatra se laganom alternativom klasičnom receptu, jer je kuvana sa minimalnim sadržajem masti, a većinu kreme zamenjuje krem s sirom bez masnoća.
Sastojci:
- špageti - 375 g;
- slanina - 240 g;
- pileći file - 680 g;
- crni luk - 65 g;
- beli luk - 3 zuba;
- krema sa niskim sadržajem masti - 240 g;
- krema - 65 ml;
- jaja - 2 komada;
- naribani parmezan - 35 g.
Priprema
Posle postavljanja paste, kuhajte za jednostavnu mešavinu jaja, krem sira i naribanog parmezanskog sira - to će biti poslednji akord u našem sosu. Koristite suvu i dobro zagrejanu tiganj za pečenje slaninu slanine s lukom. Skinite višak masti, a zatim stavite piletinu, pustite da meso zgrabi i dopuni je sa lukom. Nakon smanjenja vrućine, sipajte sastojke u poslužavnik s mešavinom sira i jaja, dodajte kremu i pola čaše vode u kojoj su pripremljeni špageti. Kada sos dodje do vrela, stavite pastu u njega, dobro ga miješajte i počnete degustaciju.