Spektakularni izgled ščuka bio je jedan od glavnih razloga zašto je u potpunosti poslužio. Ali ako na prazničnom stolu ne služite "kraljevsku ribu", onda nema potrebe da se osjećate čišćenjem kože i pripremom mlevenih mesa, jer u radnim danima možete kuvati i riblje filete.
Kako pravilno odseći štuke na filetu?
Pre nego što je štuka odsečena od kostiju, neophodno je da se ne oružite samo sa oštrim nožem, već i sa par rukavica od lateksa i bočicama sa njima. Rezanje tako teške ribe kao štuka zauzima puno vremena i energije za početnika, pa je bolje da se zaštitite od zagađenja.
Zgrabite ribu, idite na njegovo skaliranje. Vage za male vage se lako mogu ukloniti specijalnim nožem ili malim plovkom, pomerajući se u pravcu od repa do glave.
Glava štuka je isečena, kao i glava bilo koje druge ribe: napravite dva rezova ispod gabova i prorezite kroz greben. Nakon glave, peraje su takođe odsečene.
Zatim idite direktno do mesa. Rezu ribe odsečemo duž grebena do obalnog luka, a zatim, pomeranjem noža duž rebara, odvojimo pulpu od njih.
Naoružani parom pinceta i nastavite da uklonite preostale kosti u celulozu. Pošto štuka nije uzaludno nazvana koščica stanovnika reke, sigurno ima takvih. Ostaci kostiju od ribljeg fileta mogu se ukloniti uz pomoć specijalnih kulinarnih pinceta ili, ako ih nema, onda je alternativa za domaćinstvo kozmetička pinceta.
Par fileta je spreman, u ovom obliku meso se može podijeliti na dijelove i pržiti, ali ako ne znate kako seći štuke na filetu bez kože, pripremne procedure će trajati još jedan korak.
Naoružani fleksibilnim i tankim nožem, napravite rez ispod kože sa bočne strane repa i počnite glatko kretati u glavu, pritiskanjem fileta pomoću druge ruke i pokušavajući da nož vozite što bliže koži.
Uz odgovarajuću vještinu odmah možete ovladati koliko brzo sečete štuke na filetu, jer su svi koraci za odvajanje fileta isti za skoro sve ribe.
Svi delovi štuke mogu se pomerati: lampe i glava (sa prethodno uklonjenim očima i škrgama) se koriste za proizvodnju bogatih brokoli , fileti sa kožom mogu biti pečeni, pečeni i prženi, a meso odvojeno od kože - uvrnuto u kofice ili se koristi za ribe lignje i soufflé.