Kako pušiti masti kod kuće?

Od brojnih načina kuvanja masti, pušenje ostaje najviše vremena. Ali neverovatan rezultat grickalica ohrabruje da prevaziđe moguće poteškoće i stimuliše da potraži nove mogućnosti za stvaranje tog odličnog ukusa.

U nastavku ćemo vam reći kako pušiti mast u stanu u pećnici i razmotrite varijantu posude u lukovici luka.

Kako pušiti masti kod kuće u pećnici - recept?

Sastojci:

• mast - 2-2,5 kg;
• beli luk - 5-7 zuba;
• granulirani šećer - 50 g;
• sol - 150 g;
• listovi od zaliva - 3 komada;
• grašak crnog bibera - 20 g.

Priprema

Prvo pripremite začinjenu smešu za pre-marinaciju masti. Da bi to učinili, očistite i minuskule luk, a lovor lišće i grašak crne bibera utrljali u malteru ili srušili na bilo koji drugi pogodan način. Zatim miješajte rezultujuću masu pripremljenim sesovanim lukom, dodajte so i šećer granulat, temeljito premješajte i pustite da stoji nekoliko minuta.

U međuvremenu, oprati i obrišite osušiti slaninu slanine, a zatim ga srušiti sa svih strana pravom začinjenom smešom. Radni komad postavimo u torbu sa zatvaračima i zatvaramo, maksimalno izduvavamo vazduh. Smještavamo marinadu sedam dana u frižideru, svakodnevno otvarajući torbu, ispuštajući formiranu tečnost i ponovo pakujući, ne zaboravljajući se da se oslobodimo viška zraka.

Na kraju raspoređenog vremena isperite prosareno svinjsko slanino od ostataka soli i začina i obrišite ga suvom. Posle toga, postavite ga na rešetku sa ležištem sa dna i stavite je u frižider dnevno, kako bi staklo bilo do viška tečnosti.

Sada nastavite direktno na pušenje masti. Za ovo nam je potrebna duboka laka sa posebnom rešetkom. Podnožemo dno "poprečno" sa dugačkim folijama folije, tako da sa obe strane visijo sa velikom marginom i potpuno pokrivaju strane i dno posude. Zatim sipati sloj višanja ili jabuka i postaviti konveksni deo rešetke. Sad stavljamo gomilu debela na kožu gore, okrećemo ivice folije i zapečatimo ih tako da se iznad masti ispostavlja neka vrsta folije, krova koja nikako ne bi trebala dodirnuti masnoću.

Onda stavimo konstrukciju na srednju vatru dva gorionika i zagrejmo dok dim ne izliva iz šavova folije. Zadržavamo ceo sistem u požaru još pet minuta, a zatim stavimo zagrejan u peć za 65 stepeni i dimljeni salo u trajanju od pet sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena istovremeno.

Kada ste spremni, okrenite foliju i pustite da se debela potpuno ohladi. Sada mast premotamo filmom i stavimo je u frižider u toku noći. Po želji možete rano presečiti kožu.

Kako pušiti mast kod kuće u lukovima?

Sastojci:

• masti - 1,2-1,6 kg;
• beli luk - 5-7 zuba;
• lukovi od luka - 2 šaka;
• voda - 1 l;
• sol - 0,5 čaše;
• lovorni listovi - 3-4 komada;
• grašak crnog bibera - 15-20 komada.

Priprema

Dno pogodnog kontejnera je obloženo lukom od luka, bacamo lovorov lišće, crni grašak biber i so, sipajte vodu i zagrejte do vrelice. U zasićeni slanici mi potapamo mast, tako da je potpuno prekrivena njom i kuvana nakon kuvanja deset minuta. Zatim isključite ploču i ostavite mast u slanoj vodi dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi i još dvadeset četiri sata u frižideru.

Nakon isteka vremena izvadimo mast iz slanog rastvora, stavimo je u čičak i pustimo da se dobro isuše. Zatim pre toga trišite gošći sa svih strana, očistite i stisnite preko presa sa belim lukom, omotate folijom ili pergamentom i stavite ih još 24 sata u frižider. Sada je radni predmet spreman, možete pokušati, a za skladištenje je bolje staviti u zamrzivač.