Naravno, domaće vino verovatno neće biti vredno medalja na svetskim takmičenjima, ali je sasvim moguće dobiti ukusno piće koje je prijatno piti na hladnim večerima. O osnovnim načinima kako napraviti vinove loze kod kuće, razgovaraćemo dalje.
Kako napraviti domaće grožđe vino?
Pre nego što odete direktno na određene recepte, pogledajte nekoliko jednostavnih opštih pravila koja će vam pomoći da dobijete najkvalitetniji proizvod bez problema.
Prvi osnovni faktor biće izbor prave vrste grožđa . U toku je poželjno pokretati sorte sa visokim sadržajem šećera (na primer, Saperavi, Druzhba, Rosinka) ili dodati još šećera kiseloj Isabelli i Lydia.
Takođe, pre početka kuvanja, vodite računa da ste pripremili sve neophodne posude. Priprema se sastoji u temeljnom pranju, ošamućenju i sušenju posude, kako bi se sprečilo razvoj patogene mikroflore. Da biste povećali pouzdanost posude, možete dodatno pušiti sivo.
Grožđe za kućno vino se prikuplja nakon nekoliko sunčanih dana. U ovom trenutku, gomila okuplja maksimum kvasca potrebnog za proces. Obratite pažnju na to da grožđe treba dovoljno sazrijeti, inače rizikujete da dobije kiselo, a ne dobar piće.
Kako napraviti vinove loze kod kuće?
Da bi napravili domaće vino, ne sjećajte se specifičnih proporcija, dovoljno je znati da će litar sokova imati oko 1500-2000 grama grožđa.
Sastojci:
- grožđe - 1500-2000 g;
- šećer (po potrebi) - 150-200 g.
Priprema
Pre vina od grožđeg sokova , ovaj sok mora prvo da se izvuče. Jagode pre ove vrste, uklonite bilo koji listovi i grančice, gnječeno ili podmerjeno grožđe. Nakon toga, bobice se udara drvenim pištoljem (valjkom) ili rukama. Ova druga opcija je najpoželjnija, pošto mi tako grizemo meso, ostavljamo kosti celim i time izbegavamo nepotrebnu gorčinu. Dobijena pulpa se prenosi u emajl, staklo ili plastični kontejner sa širokim vratom. Takođe je prihvatljivo koristiti drvene bajke.
Ostavite mešavinu za fermentaciju u vrućini tri dana. Posle nekoliko sati, površina budućeg vina će biti prekrivena gustom kapom od pene, koja se periodično (par puta dnevno) mora uništiti mešanjem mora. U suprotnom, rizikujete da dobijemo plesno vino.
Zatim, šuplje se filtrira, istiskuje celulozu i ulije u rezervoare za fermentaciju, a potom popunjava oko 2/3. Nakon ugradnje vodenog pečata, kontejneri sa sokom od grožđa se stavljaju u toplotu. Pre nego što napravite bijelo vino, proverite da li je temperatura oko 16-20 stepeni, crvena - 22-24 stepeni. Sada dodajte šećer. Ako odlučite da napravite Isabellino domaće grožđe, potrebno je oko pola šećera, u drugim slučajevima, počev od standardne proporcije 150-200 g po litru. Šećer se dovodi u pitanje: prva trećina je napravljena odmah nakon 2-3 dana probajte sok i proverite da li je sve šećer bio obrađen (piće postaje kiselina), dodajte još 50 g šećera po litru i ponovite postupak svakih 2-3 dana za prvu 20 dana fermentacije.
Kada se otpusti ugljen-dioksid, vino se uklanja iz sedimenta kroz cev. Progušeno je vino, a šećer se dodaje po ukusu. Ovaj šećer će odrediti konačnu slatkost pića.
Zatim je vino flaširano i ostavljeno da se hladi u periodu od mesecima do godinu dana.