Ovaj članak je za one koji još uvek ne znaju kako pripremiti meringue ili pokušavaju da dopune svoje kulinarske riznice sa nekoliko novih receptura. Razumejući tanke dizajne kapricijalnog, ali iznenađujuće ukusnog deserta, svaka domaćica će moći da stvori takav desert.
Kako napraviti meringue kod kuće?
Ne znajući kako bičati meringue tako da masa zadržava svoj oblik i zapreminu i nakon toplotnog tretmana, nemoguće je ispuniti bilo koji recept. Zbog toga, kada započnete primjenu bilo koje od navedenih tehnologija, potrebno je imati na umu sljedeće:
- Za pripremu tretmana poželjno je koristiti proteine u sobnoj temperaturi. Hlađeni proizvod je brži, ali zadržava oblik pogoršanja i češće se rešava prilikom rukovanja ili pečenja.
- Bolje je da ne koristite kristalni šećer kao zaslađivač, već da uzimate prah - baza će biti lakša i brža. Dodajte proizvod u serije nakon što se proteini pretvorili u gustu, gustu penu.
- Klasični meringue se peče na pergamentu bez otvaranja vrata pećnice tokom celokupnog postupka obrade toplote i neko vreme posle nje.
Beze je klasičan recept u pećnici
Prvo ćete naučiti kako napraviti meringue prema klasičnom receptu. Jednostavne manipulacije preko trivijalnog skupa komponenti daju neverovatan rezultat. Primljeni meringue sa šećerom u prahu će zadovoljiti i odrasle i djecu. Može se učiniti potpuno suvim i krhkim ili ukrašenim mekom karamelnim centrom, što smanjuje vreme pečenja u pećnici na jedan sat.
Sastojci:
- protein - 2 komada;
- šećer u prahu - 300 g;
- limunov sok - 1 tbsp. žlica.
Priprema
- Proteini su udarali par minuta sa minimalnom brzinom sve do pojave pene.
- Postepeno povećajte brzinu miksera, dobijate bijelu penu i u malim porcijama, ubrizgajte šećer u prahu pomešan sa šapatom limunske kiseline ili limunovog soka.
- Plait dijelovi bujne proteinske mase sa kašikom ili konditorskom vrećicom na ploči sa pergamentom.
- Pečenje pečenja u pećnici, zagrejano na 120 stepeni, 1,5-2 sata, ostavi u uređaju do hlađenja.
Krem "Mokri meringue"
Mokri meringue se koristi za ukrašavanje kolača, kolača i raznih deserta. Nastala bela bela osnova može se obojiti bojama hrane, dodajući nekoliko kapljica i uništavanjem mase pored dobijanja ravne boje. Uzorci i delovi vlažnog meringga poželjno su stisnuti s kesom za peglanje ili špricem.
Sastojci:
- proteini - 4 komada;
- šećer u prahu - 200 g;
- vanilin - štapić;
- limunska kiselina - ¼ tsp.
Priprema
- Ustrelite malo proteina, dodajte šećer u prahu, limunsku kiselinu i vanilin, postavite posudu na vodeno kupatilo sa već vodom za kuhanje.
- Vibrirajte 15 minuta, a zatim uklonite sa vrućine i nastavite sa radom sa mikserom još 5 minuta.
Bake tortu - recept
Iz sledećeg recepta naučićete kako pravilno pripremiti meringue i ukrašiti ga u obliku torte. Polovine dobijene pečenjem zatvorene su u parovima, pre-podmazujući dno sa slojem vatrenog masla sa šećerom i vanilom ili debelim džemom. Po želji možete pokriti "šav" pomoću mahunarki.
Sastojci:
- proteini - 4 komada;
- šećer u prahu - 400 g;
- maslac - 150-200 g;
- Vanilin - po ukusu;
- orasi - 50 g.
Priprema
- Proteini su pretučeni, postepeno povećavajući brzinu miksera i prašak za sipanje (250 g).
- Ovaj deo se sipa u pergament koristeći torbicu za pecivo i osuši na 2 sata na 120 stepeni.
- Blagi maslac razblaži sa vanilinom i preostali prah.
- Obeležite tortu "Beze", velikodušno složite dno s kremom i obmotite se zajedno, potresite s orasima.
Obojeni meringue
Dalje kako se kuvati meringue na štapiću. Ovakav ukusni desert će biti posebno zadovoljan decom publikom - i ukusan, i svijetao, apetan i smešan. Da bi desert izgledao spektakularno po izgledu, biće vam potrebna konditorska torba za obradu šarže. U receptu, važno je posmatrati proporcije sastojaka: za jednu porciju proteina potrebno je uzimati dve porcije šećera.
Sastojci:
- proteini - 150 g;
- šećer ili prah - 300 g;
- limunska kiselina - štapić;
- boje.
Priprema
- Postavite veverice šećerom u posudu na vodenoj kupalići i uz neprekidno mešanje, brkovi se rade da rastvaraju kristale i zagrevaju masu na 60 stepeni.
- Uklonite posudu iz vrućine i mahajte do gustih vrhova, na kraju dodajte limunsku kiselinu.
- Po želji, obojite masu i postavite na pergamentne šare, u koje su umetnuti ražnji.
- Sušite meringue na štapiću u pećnici na 90 stepeni u trajanju od 2 sata.
Torta "Beze" - recept
Priprema torte "Bézé" kod kuće je jednostavna kao klasični deo dezerta. Delikatesa nije samo neverovatno ukusna, lagana i apetitna, već i neverovatno spektakularna. Kao punjenje, možete koristiti sveže ili konzervisano voće, bobice, koje su savršeno kombinovane sa šlagom.
Sastojci:
- proteini - 4 komada;
- šećer u prahu - 300 g;
- vanilija - 2 kraka;
- krema - 450 ml;
- soli - štapić;
- voće i bobice za dekoraciju.
Priprema
- Razblažite proteine, dodavši malo soli i vanilina.
- Na kraju bičanja, 200 g šećera u prahu se sipa u porcije.
- Crtajte na pergamentu koji se nalazi na ploči za pečenje, krug od 24-26 cm i istiskuje masu proteina iz torbice za pecivo, formirajući "dno" i jastuke za kolač.
- Suvu bazu za tortu na 120 stepeni u trajanju od 2 sata ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohladi.
- Krepite krem sa preostalim šećerom u prahu, napunite ih ohlajenim protein skeletom, na vrhu plodova i jagodičastih plodova.
Beeza sa orasima - recept
Sledeći recept za meringue će vam omogućiti da diverzifikujete ukus svog omiljenog poslastičara dodavanjem zdrobljenih orasi. Možete uzeti olučeni kikiriki i mleviti grašak i sipati ga u blender. Proizvodi se tradicionalno dekorišu na pergamentu na pločama za pečenje ili u kalupima od silikona.
Sastojci:
- proteini - 2 komada;
- šećer u prahu - 200 g;
- orasi ili kikiriki - 50 g.
Priprema
- Razblažite proteine, dodajući u proces šećera u prahu, urezati dijelove rezultujuće mase na pergament postavljenu na poslužavnik za pečenje ili u kalupe, posipati matice i pecivo 1.5 sati na 130 stepeni.
- Ostavite meringu maticom u pećnici dok se potpuno ne ohladi.
Piće bez šećera - recept
Iz ovog recepta ćete naučiti kako napraviti meringue bez šećera. Zamena ovog poslednjeg u ovom slučaju je ekstrakt Stevije, u kombinaciji sa vanilom. Za harmoniju ukusa u masi proteina kada se bije, dodajte svež limunski sok, a ukrašeni proizvodi posipaju malo vrhom cimetom iz zemlje.
Sastojci:
- proteini - 3 komada;
- Ekstrakt Stevije - ½ tsp;
- ekstrakt vanile - 1 kašičica;
- limunov sok - 3 tbsp. kašike;
- zemlja cimet.
Priprema
- Razblažite proteine, postepeno dodajte limunov sok, stevia i vanilin ekstrakt.
- Dijelovi dobijene proteinske baze se odvajaju na pergamentu postavljenom na poslužavnik za pečenje, posuti cimetom.
- Pečenje meringue bez šećera na 140 stepeni 1,5-2 sata.
Čokoladni meringue - recept
Navijači čokolade posebno će ceniti sledeći recept za bombone. Kuhano sa sledećim preporukama, čokoladni meringu biće savršen dodatak jutarnjem kafeu ili čaju na večeri. Po želji, desert se može postići slađi, povećati količinu šećera u prahu i tamnu čokoladu kako bi zamijenili mljekaru.
Sastojci:
- proteini - 4 komada;
- šećer u prahu - 100 g;
- kakao u prahu - 1 tbsp. žlica;
- tamna čokolada - 50 g;
- limunov sok - 1,5 tbsp. kašike.
Priprema
- Vibrirajte veverice s limunovim sokom, dodajući na kraju šećer u prahu i kakao prah.
- Mršava čokolada brusena na finoj grupi se pomeša i delovi dobijene baze se odlažu na pergament.
- Suvite proizvode na 90 stepeni u trajanju od 2 sata.
Kako napraviti meringue u mikrovalnoj pećnici?
Po želji, mikrotalasci se lako mogu stvoriti u mikrotalasnoj pećnici. Može potrajati malo više praha - eventualno masa treba postati debela, plastična, ali fleksibilna, i lako je napraviti loptice iz nje, što se može postaviti u papirne ili silikonske kalupe za kolače. Veličina proboja treba da bude 3 puta manja od kalupa, jer se masa značajno povećava tokom pečenja u mikrotalasnoj pećnici.
Sastojci:
- proteini - 1 jedinica;
- šećer u prahu - 300 g.
Priprema
- Razbistite proteine do vrhova, miješajte prah, okrećite kugle sa rezultirajuće baze.
- Stavite praznine u kalupe, stavite ih u mikrotalasnu pećnicu.
- Pripremite meringue u mikrotalasnoj sobi 1-2 minuta, ostavite da se potpuno ohladi u uređaju.