Rupa ili "Eisbein", kao što Nemci nazivaju ovo jelo, imaju svoju istoriju i tradiciju. Za Čehe i Nemce ovo je uobičajeno deo nacionalnih tradicija, ali istovremeno na istoku veoma je drago za ovo jelo, naravno uz korišćenje svojih začina i recepata. Zbog toga priprema ovog jela može biti toliko različita da svako može izabrati i pripremiti svoj omiljeni recept.
Kao i uvek sa takvim posuđima, sve nije tako jednostavno, kuvanje ne počinje u kuhinji, već u prodavnici ili u redovima mesa na tržištu. Vrlo je važno odabrati dobar šljak, koji će kasnije u kuhinji postati greben. Glava ne bi trebala biti velika, masna i stara (u smislu starosti svinje, a ne svežine mesa), istovremeno premlada će biti mala, vitka, općenito jedna kost i 200 grama mesa. Trebali biste tražiti zlatno sredstvo, nemojte oklevati da razmislite, pokupite i dodirnite izabrani proizvod. Idealno je da golenica ne bi trebalo da bude dugačka, ali debela, meso, bez puno masti. Treba da shvatite da je koža u dršci takođe jestiva, tako da koža treba da bude nežna, tanka, lagana i bez oštećenja. Ako i dalje imate dršku sa ščetinama, onda se mora sapatiti i dobro oprati u toploj vodi pomoću tvrde strane kuhinjskog sunđera.
Kako kuhati ukusni svinjski šnicla u pivu, pečena u pećnici u foliji - recept
Sastojci:
- svinjetina - 1, 5 kg;
- tamno pivo - 2 litra;
- luk - 1 luk;
- korijen cele - ½ komada;
- šargarepa - 1 komad;
- beli luk - 3 zuba;
- med - 1 tbsp. žlica;
- laurel - 1 list;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- miris paprike - 4 komada;
- senf - zrno - 1 tbsp. žlica;
- kumin - ½ tsp;
- sol.
Priprema
U posudu nalijte pivo i stavite ga u njega, jer vrelo blede uklanja penu i postavlja minimalnu temperaturu. Nakon što pena prestane da se formira, dodajte seckani beli luk i drugo povrće, slijede sol i začini. Pošto priprema drške nije apoteka recept, izbor i promena sastava začina su u vašim rukama. Pripremite dršku 2-2,5 sata, a zatim hladite pravo u pivo, nemojte ga izvaditi iz vrele vode kako biste se ohladili, to je vrlo važno. Iz već hlađene brodice, izvadite točak i ostavite ga da se osuši, i u tom trenutku pripremite sos. Povežite 2 tbsp. kašike pivske juhe, senfa, meda i, po želji, crvenom biberu, ovaj sosak dobro širi zavarenu šiljku. Pomerite ploču na foliju, podignite perle tako da sos i sokovi ne izlete, sipate preko sosa, a nadole dodate čašu pivske juhe, sada možete spojiti ivice folije. 40 minuta na 160 stepeni, a zatim otvara foliju oko pola sata za braoniranje. Tokom poslednje faze, nemojte nekoliko puta lenjivati bar sa pivom.
Priprema svinjske kukice pečene u pećnici u rukavu
Sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg;
- limun - 1 komad;
- crni biber - 5 g;
- čili paprika - ¼ tsp;
- soja sos - 150 g;
- beli luk - 7 zuba;
- med - 30 g;
- sol - 10 g.
Priprema
Dobro se dobro osvežite i proverite na čičak, a zatim osušite. Najstrašniji nož koji je u vašoj kuhinji, napraviti rezove na koži u obliku rešetke na celoj površini šiljaka. Ovaj recept ne obezbeđuje preliminarno kuvanje šljake, stoga mora biti mariniran. Marinade za svinjetinu, pripremaju se u pećnici, postoje veoma različite. Jedna od najpopularnijih i popularnih je kombinacija četiri ukusa,