Kupus slanog je tradicionalni raznosol, ukusno i zdravo jelo, naravno, ako je dobro kuhano, pa ga koristite u normalnim (to jest, malim) količinama. Pa i, svakako, poželjno je da je kupus na stolu kod nas hrustljav i lep.
Zašto kišobrani postane mekan i ne križu?
Možete navesti mnogo različitih razloga: ne u sorti, u pogrešnom vremenu kuhati, ne u soli itd. Međutim, postoje opšte preporuke, nakon čega ćete sigurno postići željene rezultate.
Izaberite kupus
Nisu sve sorte bijelog kupusa pogodne za sourcing (najbolji rezultati se dobijaju sa kasnim i srednjim kasnim sortama).
Vilica treba biti čvrsta na dodir, kupus ne bi trebalo da bude spor i zamrznut. Optimalna težina je oko 3-4 kg.
Kako fermentirati kupus da bi ga ukusno, belo i hrustljav?
Salu koristimo velikim, jedinstvenim.
Tara treba da bude staklo, emajlirano bez čipsa ili od plastike hrane. Pre sisavaca, bolje je obrisati posuđe za dezinfekciju iznutra s stolnim sirćetom i osušiti.
Ne bi trebalo dugo da protresate kupus soli i protresite ga u radnom kontejneru, tako da sok koji je dodeljen pokriva sve u potpunosti.
Da bi se sačuvala maksimalna korisna supstanca (vitamini, itd.), Nećemo smanjiti kupus veoma tankim i finim, uopšteno, većim, što je bolje sačuvati i što je korisnije. Proces fermentacije najbolje se javlja na sobnoj temperaturi od + 12-15 stepeni.
Posuđe sa već kiselom kiselinom treba skladištiti u hladnom (na primjer, u podrumu ili na polici u staklenoj loći), ali ne na hladnom. Ako se kupus zamrzne, postaje mekan i klizav, a sigurno neće stati.
Gasovi koji se formiraju tokom kaljenja moraju biti slobodno oslobođeni ili se moraju periodično oslobađati, tako da svaki dan sa drvenim štapićem napravimo punkt (ili nekoliko) do dna, to je ako ste solitaire u 3-litarske bočice, velike posude ili kontejnere sa poklopcima. Ako zanemarite ovu proceduru, ukus će se pogoršati, postati gorak, a kupus može izgubiti hrustljavajuću osobinu.
Dnevno (ili bar svakih dva dana) potrebno je ukloniti penu formiranu na površini kupusa.
Hrustljava, ukusna, brza kiselina u kanisteru - recept
Sastojci:
- bijeli kupus;
- šargarepe - 1 kom. za 1 utikač;
- soli, velike, uniformirane - 1 tbsp. žlica za 1-2 kg;
- šećer - 1 tsp za 1-2 kg;
- seme kuma, komarača i korijandera - 1 kašičica za 1-2 kg.
Priprema
Sjebano kupus u porcijama (na primjer, 1 vilica) pomešan je s šargarepom, laganim rukama, a onda stavljamo u tegle slojeve, pritrambovyvaya prilično čvrsto (ručno ili drvenog tolkushka), sipajući mješavinu soli, šećera i semena. Ispunjavamo teglu čvrsto do ramena.
Do kraja procesa, slanica, koja se sastoji od tajnog soka, treba da pokrije sve kupus u tegli. Kako sok može izliti tokom fermentacije, staviti posudu na ploču. Ova metoda kupusnog sokova nije potrebna
Zadržimo posudu na sobnoj temperaturi ili malo niže 2-3 dana (nakon toga je gotovo spremna za upotrebu), dozvoljavajući gasovima da izađu. Dalje, ima smisla staviti posudu na staklenim balkonom.
Kisel kupus je mnogo korisniji od svježeg kupusa jer ima više vitamina C.
Mirisna začinjena salata je divan efektivan lek za mamurluk .
Kupus u limenkama ima smisla fermentirati iz takve kalkulacije da je jeo za najviše sedmice.