Oni koji su imali vremena da peku u domaćinstvu znaju da je ovo prilično energičan, ali zahvalan posao. Još jednom smo se uverili u ovo pomoću recepata tri vrste italijanskog hleba: ciabatta , grissini i focaccia .
Domaći italijanski ciabatta hleb
Sastojci:
Za Bigi (starter):
- brašno - 75 g;
- kvasac - 1/8 tsp;
- voda - 50 ml.
Za hljeb:
- brašno - 130 g;
- kvasac - 1/4 tsp;
- voda 120 ml;
- sol.
Priprema
Starter se može držati 6 sati, ili se može kuvati 3 dana (spremiti u frižideru nakon 6-časovnog starenja) do očekivanog hljebanja. Mešajte sve sastojke za starter zajedno, ne zaboravite da voda treba toplo da aktivira kvasac. Lepljiva masa je ostavljena u toplini ispod filma ili ručnika.
Kada je vrijeme za pečenje hleba, mješavajte brašno i sol i sipajte torom toplom vodom, prelijte 135 grama startera i pažljivo međite. Neka se testo uzdiže ispod filma nekoliko sati. Nakon izdvojenog vremena, podijelite ciabatta u kruške i ostavite na vrućini još 2 sata, a zatim pečite u jako zagrejanom pećniku (240 stepeni) u trajanju od 20-25 minuta.
Italijanski focaccia hleb - recept
Sastojci:
- brašno - 3 3/4 predmeta;
- topla voda - 2 komada;
- suvi kvasac - 7 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. kašike;
- naribani parmezan - 50 g;
- osušeni ruzmarin - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Miješanje brašna s dobrim dijelom soli, dodajte mu ulje i kvasac u toploj vodi. Mucite lepljivo testo i ostavite ga pod filmom sat vremena. Kada se masa udvostručuje po veličini, podelite ga na pola i stavite svaku polovinu u dobro podmazanu posudu za pečenje. Napravite prste plitku rupu u testu i potresite površinu s listovima sira, velikih soli i ruzmarina. Neka se fokacija uđe oko 40 minuta, nakon čega se može poslati u peć za 230 stepeni 20 minuta.
Italijanski Grissini Hleb
Sastojci:
- topla voda - 120 ml;
- kvasac - 2 1/4 tsp.
- med - 1 kašičica;
- brašno - pola veka;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Rastvorite med u toploj vodi i sipajte kvasac. Posle 3-4 minuta, dodajte rastvoći kvascu brašnom zajedno sa maslacem i gnetite testo. Test damo sat vremena, a zatim podelimo na male delove i svaku rolnu. Trupove od testa damo još pola sata, a zatim grissini na 200 stepeni za 10-12 minuta, ne zaboravljajući da okrenete štapove na drugu stranu.