Između ostalog, još jedna prednost pečenja na kefir je prisustvo mlečne kiseline u njoj. Zbog toga, a naročito zbog reakcije soda ili praha za pecivo, testo se ispostavlja iznenađujuće bujnim i poroznim, a ne pada čak ni nakon uklanjanja iz tiganja. Dokažite ga primerom debelih palačinki na jogurtu, koji se može brzo i jednostavno pripremiti, a ako je potrebno, tijesto može biti i gnetiti u večernjim satima kako bi uštedeli vrijeme ujutro za doručak.
Debele palačinke nisu kefir
Prisustvo mlečne kiseline u testu može biti i plus i minus istovremeno. Posljednja izjava proizlazi iz činjenice da se količina ove kiseline ne može izračunati, pa stoga često kuvari miješaju sok sa prahom za pecivo kako bi neutralisali svu kiselinu bez ostataka i dobili najduži proizvod. Zato smo odlučili da uradimo.
Sastojci:
- brašno - 115 g;
- granulirani šećer - 35 g;
- prašak za pecivo - 1/2 tsp;
- soda - 1/2 čajne žličice;
- kefir - 235 ml;
- gomilu pekanaca;
- jaje - 1 komad;
- biljno ulje - 45 ml.
Priprema
Kao i za pripremu bilo kog drugog testa, za ovaj recept, prvo morate spojiti suhe sastojke zajedno, i stoga su prva četiri proizvoda sa liste najpre poslana u posudu.
Zatim, uzimajte tečnosti. Kefir pobijedi jajima, dodajte biljno ulje (on treba da spreči da se testo drži na površini zagrejanih jela). Nalijte tečnost u suvim sastojcima, nalijte matice i mešajte. Obratite pažnju na pravu tehniku miješanja kritično je važna, jer je to jedan od kriterijuma koji definišu kako će debele i bujne palačinke izaći na kefir. Miješajte sve bolje sa lopatom, a ne sa mješavinom ili, još više, mješalicom. Što duži i pažljiviji ćete raditi na testu, to će više guma završiti, pa je bolje da ostavite u smeši malu grudvu brašna. Nakon mešanja ostavite testo da stoji oko pola sata, tako da brašno apsorbuje svu vlagu. Pripremite testo dok ne poravnate.
Palete od debelog gljiva na jogurtu
Sastojci:
- brašno - 235 g;
- kvasac - 10 g;
- šećer - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- voda 75 ml;
- Maslac - 65 ml;
- jaja - 2 komada;
- soda - 1 kašičica.
Priprema
Pre nego što kuvate debele palačinke na kefir, lagano zagrevajte i slatkujte vodu. Sipati kvasac na površinu tečnosti i ostaviti ga dok se ne aktivira. Sipajte rastvoći kvasca u brašno pomešano sa soda. Jaja je pobijedila jogurtom i rastopljenim puterom. Dodajte kefirsku mešavinu i pretvorite sve u debelo testo. Ostavite da traje 40 minuta. Priđite na testo na dobro zagrejanoj površini do ružičaste boje sa obe strane.
Recept za guste kačkavalne palačinke na jogurtu
Priprema konzervi palačinke slična je šemu gnetenja klasičnog mastila, samo trunku bazu treba prebiti ne samo sa jajima, već i sa dodavanjem jogurta. Gotovi proizvod se ispostavlja neznatno gustim od drugih verzija palačinki, ali pored toga, savršeno zadržava oblik i izlazi mnogo veličanstveno.
Sastojci:
- brašno - 265 g;
- šećer - 35 g;
- prah za pecivo - 10 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- voda 225 ml;
- maslac - 55 g;
- jaja - 2 kom.
Priprema
U sudu sautite nalijte u vodu, sipajte u šećer i oborite komade maslaca. Sačekajte da voda opere. Dodajte brašno pripremljenom rastvoru, premešati prahom za pecivo i soda i brzo miješati. Čim brašno počne da se drži dna i okuplja u jednu loptu - testo je spremno. Ostavite kokošku podlogu da se malo ohladi, a zatim počnite da ga bijete mikserom, a zatim prvo postepeno dodajte šećerna jaja, a zatim kefir na sobnoj temperaturi. Gotovo testo može se odmah isprazniti.