Ritual raznih vrsta praznika je hladnoće, a recept se može razlikovati u zavisnosti od upotrebe drugog seta sastojaka i začina, pripremljen jednostavno, ali dugo. Međutim, čak i dugačak proces nije prepreka za dobijanje ukusnog hladnog predjela.
Kako kuvati hladno?
Ako već ne znate kako da kuvate hladnoću, pročitajte osnovna pravila koja prate bilo koju varijaciju ovog jela:
- Sve mesne komponente temeljno se opere, a zatim se nekoliko sati zasijepiti, sipati čistu vodu iznad nivoa od 7-10 cm i zapaliti.
- Kada se ključanje sa površine čorbe ukloni penom, a na kraju masti za kuvanje.
- Nemojte dozvoliti nasilan vreo, smanjujući toplotu na minimum, tako da postoji jedva primetno oštećenje u tečnoj komponenti hrane.
- Kuvanje žele 6 sati ili više.
- 2 sata pre kraja procesa, posudite posudu soljem, lovorovim listom, biberom i položite oljuštenu šargarepu i luk.
- Kada je spremno, meso se odvaja od kostiju, postavlja na pripremljene posude, sipati filtriranom brozom i stavlja se na hladno za zamrzavanje.
- Najbolji način kako osvjetiti bujon za hladno - nakon izvlačenja mesa, juha ponovo zagrijati do vrućine, sipati u pretučeni bijelog jajeta i nakon što se flokulacija filtrira kroz gazu.
Piletina hladna - recept
Čir, čiji je recept opisan dole, priprema se od pilećeg mesa uz dodatak različitih želirnih delova životinjskog trupa. Možete koristiti svinjske ili goveđe noge i šnake, glave i zglobove. Sama ptica ima određene slične osobine, naročito ako ga uzmete u potpunosti sa glavom i šapama. Za kreiranje grickalica za 8 ljudi trajaće dan.
Sastojci:
- piletina - 1 kom.
- svinjske noge - 3 komada;
- šargarepa, luk - 200 g;
- začini.
Priprema
- Pripremite komponente mesa i stavite ih u odgovarajuću posudu za kuvanje. Ako je pileća domaća i zahteva produženo kuvanje, stavite je istovremeno sa drugim delovima, u preostalim slučajevima - dodajte posle 3 sata.
- Nakon 4 sata polažete povrće, začini, dodajte posudu i kuhajte par sati.
- Napraviti pileće hladnoće , odvojiti meso iz kostiju, položiti na ploče, sipati čorbu i pustiti da se zamrzne.
Hladno iz ćurke
Zatim ćete naučiti kako kuvati prehladu iz ćurke. Princip kreiranja jela je isti kao i kod piletine. Možete koristiti bilo koji deo ptičje trupce, filete i kosti, kombinujući ih sa govedima ili svinjskim nogama ili šankovima i dodavanjem u zavisnosti od kvaliteta mesa odmah ili usred kuhanja. Zajedno sa pripremnom fazom i vremenom zamrzavanja proces će trajati oko jednog dana.
Sastojci:
- ćuretina - 1,5 kg;
- Govedine - 2 komada;
- šargarepa, luk - 200 g;
- začini.
Priprema
- Svi sastojci su pravilno pripremljeni, natopljeni i kuvani.
- Posle 4 sata položite korijene, sijalice, uvodite začine.
- Po spremnosti odvojite mesnu pulpu iz kostiju, rasporedite ih u kontejner, sipajte čorbu i ostavite domaću prehladu iz ćuretine na hladnom da biste se zamrznuli.
Kako kuvati žele od svinjskih nogu?
Nutrijen i hranljiv je svinjski hlad . Za njegovu registraciju uzimajte šnake i noge, a manje često glavu ili uši i dodajte komad bilo kog dela fileta. Posebnom pikantnošću daju se beli luk, koji se očisti, fino isečen i pomešan s mesom mesa mesa ili sa bujonom pre zalivanja. Da biste pripremili 8-10 porcija za predah, potrebno je 16-20 sati.
Sastojci:
- svinjske noge - 1 kg;
- svinjetina (pulpa) - 1,5 kg;
- korenje, luk - 250 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- začini.
Priprema
- Da kuvamo žele, ukusni recept koji je jednostavan, sastoje se od mesnih sastojaka, sipaju u vodu i kuvaju 6 sati.
- 2 sata prije kraja kuvanja, uvodi se povrće i začini.
- Meso je odvojeno od kostiju, pomešano sa belim lukom, postavljeno na ploče i sipano sa brokolom.
Goveđi goveđi recept
Zatim ćete naučiti kako se kuva hladno meso . Na početku, možete uzeti meso na kosti (rebra, greben) ili njegovih lisica. U drugom slučaju, kako bi se juha zamrznuto, morate dodatno staviti goveđi spoj i nogu. Od začina se tradicionalno koriste lovor i slatka paprika. Nemojte biti suvišni i razbijen beli luk. Potpuni ciklus stvaranja jela trajaće gotovo dan.
Sastojci:
- goveđi meso - 1,5 kg;
- noge, zglobovi - 1,5 kg;
- korenje, luk - 250 g;
- koren peršuna - 1 komad;
- zubi od belog luka - 5 komada;
- začini.
Priprema
- Mesni proizvodi su namočeni, sipani čistom vodom i kuvani 7 sati.
- Tokom 1,5-2 sata pre kraja procesa, brane i sijalice se bacaju, začinjavajući posudu.
- Postavite meso u kontejnere, potresite s belim lukom i sipajte čorbu.
Recept za svinju
Žele, recept koji je naveden u sledećim preporukama, uvek se dobro zamrzava, ispostavlja se bogat i ukusan. Možda je jedini nedostatak varijacije velika količina sakupljanja masti na površini, koja je poželjno sakupljena iz čorbe pre upotrebe za livanje. Nakon 20 sati, predjelo za 8 osoba će biti spremno.
Sastojci:
- svinjski prihvat - 1,5-2 kg;
- svinjske noge - 2 komada;
- šargarepa, luk - 200 g;
- zubi od belog luka - 5 komada;
- začini.
Priprema
- Svinjetina se pravilno pripremi i kuva u vodi 6 sati.
- 1,5 sata pre kraja ciklusa kuvanja, dodata je juha, uvedeni su začini, šargarepa i sijalice.
- Iz celuloze i bujone stvorite hladno drvo sa drške, dodajući je sa lukom i pustite da se zamrzne na hladnom.
Rashladno sredstvo sa želatinom - recept
Ako vam je potreba za nošenje u kraćem vremenskom periodu ili u prisustvu nekoliko komponenata za sastavljanje mesa, vreme je da kuhate želatin sa želatinom. U ovoj izvedbi, posuda će neizbežno uticati i neće zadovoljiti manje karakteristike ukusa. Vreme kuvanja može se smanjiti za najmanje dva puta, sa ukupno 8 sati zamrzavanja.
Sastojci:
- govedina, svinjetina, živina - 1,5-1,7 kg;
- želatin - 25-30 g;
- korenje, luk - 250 g;
- koren od peršuna i parsnipa - 1 kom.
- zubi od belog luka - 5 komada;
- začini.
Priprema
- Pripremljeno meso i polovina korena i luka se peče u pećnici sa maksimalnom toplinom od 15 minuta.
- Prenesite proizvode u posudu, sipajte vodu za kuhanje i kuhajte 2,5 sata, dodavši sat kasnije preostalo povrće, začine i začine.
- Položite meso u oblike.
- Napeta juha se pomeša sa želatinom razređenim prema uputstvima, sipaju u meso, dozvoljavaju zamrzavanje.
Smrznute ribe
Riba hladna, tačan recept koji ne uključuje želatin, je neverovatno ukusan i mirisan. U ovom slučaju se koriste karakteristike gelovanja vaga, koje se u početku ispere, sipaju vodom, kuvaju 40 minuta, zatim filtriraju i koriste rezultujuću tečnost bazu kao osnovu posude. Posle 8 sati, 8 porcija ukusne zakuske će biti spremne.
Sastojci:
- riba (pelengas, šipka) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litara;
- crni luk i šargarepa - 1 kom.
- sprigovi kopra i peršuna - 3-5 komada;
- papričica, lovor.
Priprema
- Komadi ribe položeni su u pripremljenu odjevnu kašu, bacaju povrće, začiniće, stabljike zelenila, kuvaju 40 minuta.
- Zalijete riblje rezine u odgovarajućem kontejneru, nalijte se dok se premaz ne napuni bujom i ostavite ukusno hladno da se zamrzne na hladnom.
Hlada nije zamrznuta - šta da radim?
Kako kuvati žele, naučili ste. Dalje kako nastaviti, ako se posuda ne zamrzne i ne uzima željenu teksturu:
- Svinjetina se sipa nazad u posudu, ostavljajući meso u pločama.
- Da biste spasili posudu, koristite želatin, koji je natopljen i rastvoren u skladu sa uputstvima, ubrizgavana u zagrejanu čorbu.
- Dobijena obnovljena baza sa želatinom se sipa na meso, ostavlja se da se ohladi i zamrzne.