Profiteroli su mala kolača, čije ime dolazi od reči "profitabilno", tj. profitabilno. Neki početnici kulinarskih stručnjaka se pitaju koje se testo koristi za profiterole, jer se dobijaju takvim svetlima, vazdušnim. A najvažnija stvar u sebi je šupljina koja se lako može ispuniti slanim i slatkim punjenjem .
Tajna sitnog testa je da je u stanju zadržati više vode u njoj nego uobičajena. Zahvaljujući tome, kada se peče, voda se pretvara u paro i postaje pokretačka snaga koja tako dobro podiže testo.
Danas je naš članak posvećen činjenici da ćemo vam reći sve tajne testa za pripremu profiterola.
Test kuvanja za eklaire i profiterole
U ovom testu veoma je važno posmatrati proporcije. Jedini proizvod koji se ne može nedvosmisleno mjeriti je jaja. Jer dolaze u različitim varijantama i veličinama. U ovom slučaju, jaja se dodaju po jedan, a druga se obično šuti i uliva na pola. Moguće je da je i polovina petog jajeta potrebna. Morate tražiti konzistentnost. Još jedna tajna je dodavanje mleka. Pola vode možete uzeti mlijekom, a konzistentnost gotovih profiterola će biti nežna, a boja je više zlatna.
Sastojci:
- voda 250 ml;
- brašno - 150 g;
- maslac - 100 g;
- jaje - 4 komada;
- soli, šećer - štapić.
Priprema
Na peći postavite posuđe sa vodom, dodajte so, šećer i ulje. Dovesti do vrenja, veoma je važno da dok se ključanje ne rastvori solom šećerom i rastopljenim puterom. Hajde da piškimo na minut, tako da se ulje dobro pomeša sa vodom i dobije se emulzija. Mi brušimo brašno da nasatimo vazduh (tako da će se lakše mešati) i osloboditi se stranih nečistoća. Smanjivamo toplotu i nalijmo brašno u jednoj pasti, intenzivno mešajući sa lopaticom. Mi ga mletimo uniformnom teksturom i zatim osušimo na kratko vreme da uklonimo vodu koja nije povezana sa brašnom, sve dok testo ne počne dati brašno, tj. na dnu će biti premaz lakog brašna. Testo je spremno kada je potpuno iza zidova posuđa.
Treba ga lagano ohladiti i dodati jaja jedan po jedan za trljanje. Prvo, testo je podeljeno na ljuspice, ne brinite, miješamo dalje do homogenosti, pa tako i svako jaje. Ako izlijete sve odjednom možete dobiti grudvice, od kojih će teško da se oslobodite. Ako koristite kuhinjske uređaje, zapamtite da ne možete snažno bacati, inače će testo biti obogaćeno vazduhom i eksplodirati kada se peče.
Ako se testo visi sa lopatice sa trouglom i postaje sjajno, onda je spremno i više jaja nije potrebno. Ako su jaja prekomerna, a testo je tečnost, situacija se može ispraviti dodavanjem male količine mastila. List nežno spakirajte i pokrijte papirom za pečenje, tako da ona neće voziti. Testo se može širiti s konditorskom vrećicom, paketom ili samo sa kašikom. Zavisi od potrebne veličine i oblika. Glavna stvar je da ostavite pristojnu udaljenost između prozora. Kada se profiterolovi za pečenje povećavaju za polovinu.
Da ne bi imali lule koje se formiraju kada se poseže testo, možete prstom staviti u vodu i srušiti ga. Smestimo
Zato pečite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pripremite još četvrt sata. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da otvorite pećnicu najmanje dvadeset minuta, inače će profiteroli pasti i situacija će biti nemoguća ispraviti. Eklairi moraju biti naduvani i pozlaćeni. Pecite ih gotovo nemoguće, pa ako ste u nesvesti, držite još pet minuta.
Još jedna tajna je da je neophodno popuniti profiterole hladnim i hladnim punjenjem, u suprotnom će samo omekšati.