Kao i za bilo koje popularno jelo, recept "Cezara" je dobio neograničen broj varijacija koje su dugo zaboravljene na klasiku. Originalni recept sadrži samo listove zelene salate, kruton i začinjeni sir sa originalnim oblačenjem. A tek nedavno je u svojoj kompoziciji za sitanost počeo da dodava ribu, plodove mora ili piletinu.
Ukusna Cezar salata sa piletinom i krutonima - klasični recept
Sastojci:
Za salatu:
- baguette - 1 komad;
- gomila zelene salate;
- pileći file - 275 g;
- Parmezan - 75 g;
- paradajz - 1 kom.
- karanfilić od belog luka;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje - 85 ml;
- so, paprike.
Za sos:
- Vorsteršir sos - 15 g;
- karanfilić od belog luka;
- grašak crnog bibera - 5 komada;
- žolje - 3 komada;
- maslinovo ulje (kvalitet) - 65 ml;
- limunov sok - 10 g;
- sol;
- Dijon senf.
Priprema
Rešite filete slanom i mješavinom različitih paprika (crne, crvene, bijele), pokrivajte filmom i poslati u hladni marinat 2 sata.
Odmah počnite da pravite kočnice za "Cezara". U tiganju pijte maslinovo ulje, vruću, bacajte u njega rezani veliki beli luk. Pržite do zlatne boje, a zatim ga uklonite, više neće biti potrebno. Baget seče na kocke, pre-prekrižite koru. Isprskani rezani pržite na ružičastu površinu.
Zatim u vrućem pečenju pržite cijelu komad pilećeg fileta sa svake strane. Ne pokrivajte tiganj.
Sada nastavite sosom. U malteru obrišite karanfilić od belog luka, grašak od paprike i ščepec soli, dodajte zapad, sirove rumenjake i miješajte. Dodajte kap po kap i intenzivno vadite. Sada dodajte limun sok i senf. Konačno mešajte masu.
A sada, sakupite salatu: gajite posudu sa lukavičastim karanfilima i stavite velike listove listova zelene salate. Posuti ih sosom i posuti s sitnim parmezanom. Na vrh, stavite filete narezane i opet potresite sosom. Sada bacite gomilu krekera, koji takođe potapaju malo sosu i srušite parmezanskim sirom. Po želji, dodajte paradajz, rezane u sitne rezove, koje takođe rase sir i odmah služe.
Klasičan recept za salatu Cezara sa škampima i krutama
Sastojci:
Za salatu:
- gomila ružičastog tosta;
- vinski sir - 25 ml;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- crni luk - 1 kašičica;
- dijon oštra gorčica - 10 g;
- glava salate;
- Parmezan - 65.
Za kozice:
- škampi - 375 g;
- limunov sok - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- ljuspice čili - mali štapić;
- gomila zelenog peršuna.
Priprema
Spržite škampe dok se ne naduti. Odmah ih potrosite limunovim sokom i lagano potresite paprikom sa čilijem i fino iseckanim peršunom. Neka se rakovi malo ohlade dok se bacate u bazu solata.
Napravite oblačenje, sipajte vinski sir, ulje, začinjeni senf sa lukom u teglu. Intenzivno vadite sve dok se ne stvara emulzija blede boje.
Zalijte salatu i uredite u odgovarajuće jelo. Izađite sa velikodušnom grčom mirisnih krutona i prelijte preko oblačenja. Na vrhu, raširi škampe i konačno haotično širio tanke parmezane parmezane.