Carpaccio - jelo koje je tanko rezano sirovo meso, začinjeno maslinovim uljem i limunovim sokom. Tradicionalno, karpacio se pravi samo od govedine, ali sada se na taj način kuva drugo meso, povrće, riba, pa čak i voće. Nudimo Vam danas recepte za pravljenje sočnog karlačija teleća.
Carpaccio teleta u kući
Sastojci:
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- soja sos - 10 ml;
- teletina - 400 g;
- mešavina paprika - 1 tbsp. žlica;
- sok od krečnjaka - 1 tbsp. žlica;
- arugula - 30 g;
- Parmezan sir - 20 g.
Priprema
Sada vam kažem kako napraviti carpaccio veštice. Dakle, meso je čvrsto uvijeno u film za hranu, dati ga cilindričnim oblikom i ostaviti ga 30 minuta u zamrzivaču. Zamrznuta teletina preko vlakana isecemo na male komade oštrim nožem. Onda pokrivamo film za hranu na radnoj površini, postavljamo komade mesa na vrhu, a zatim ponovo zatvorimo filmom. Blago udarite meso čekićem. Sada uzmi lepu poslužavnu ploču, sipajte malo ulja na njega, raširite pripremljeno meso, posijajte biberom, potresite maslinovo ulje, soja sos i sok od krečnjaka. Mi ukrašavamo teletinu carpaccio sa rukolom i potresemo raženom sira.
Recept za teletina carpaccio
Sastojci:
- Rezanje teletina - 150 g;
- sir mozzarella - 30 g;
- bosiljak - 20 g;
- arugula - 20 g;
- limun - 1 komad;
- bijeli i crni biber, začini;
- biljno ulje.
Za sos:
- sijalica crvena -1 kom.
- balsamic sirup - 1 kašičica;
- soja sos - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Isecite filet za teletinu i otvorite ga. Dobijeni sloj je malo odbijen. Mozzarella mase male rezove. Basil je oprao i razbio listove. Prehlevljeno meso je soljeno po ukusu, biber, širi se sa jedne strane lišća bosiljka i rezanci mocarele. Roll rolnu i brzo ga pržite na biljnom ulju kako bi se na vrhu napravila bela kora. Zatim ga čvrsto obmotati hranjivim filmom i uklonite je 4 sata u zamrzivaču. I ovog puta dok pravimo sos: crveni luk na rubu, spojiti višak tečnosti, dodati sirće, soja sos i maslinovo ulje, sve temeljito ismešati. Zamrznuti roln tanki narezan, lepo se prosja na ploču, sije sosu i ukrasi sa slomljenom arugulom.