Jedna od najvažnijih sastojaka hrane je proteina. To je aminokiselinski sastav koji određuje njegovu vrijednost. Proteini su izuzetno neophodni za izgradnju ćelija, tkiva ljudskog tela i održavanje mnogih vitalnih funkcija.
Amino kiseline u hrani
Sadržaj esencijalnih amino kiselina u hranama određuje njihovu biološku vrednost za organizam. Biološka vrednost proteina takođe određuje stepen varenja od strane tela posle varenja. Stepen varenja, pak, zavisi od nekoliko faktora. U kojem stanju je telo, aktivnost njegovih enzima i dubina hidrolize u crevima. Takođe, stepen varenja u velikoj mjeri zavisi od pretreatmenta proteina prilikom pripreme hrane. Brisanje, mlevenje, varenje i toplotna obrada omogućavaju i ubrzavaju procese digestije i asimilacije proteina, naročito biljnog porijekla.
Proizvodi bogati aminokiselinama
Uzmimo u obzir proizvode u kojima se nalaze aminokiseline . Glavni izvor esencijalnih amino kiselina je hrana. Proteini životinjskog i biljnog porijekla moraju nužno biti prisutni u svakodnevnoj ishrani osobe. Zasićenost aminokiselinama biljnih i životinjskih proteina je različita, pa je neophodno nadgledati pravilnu kombinaciju ovih proteina. Najbolje je da jedete meso i ribu sa proizvodima brašna, mlekom sa žitaricama, jajima sa krompirom.
Proizvodi sa visokim sadržajem amino kiselina su neophodni za osobu na isti način kao i vazduh, tako da je vrijedno posvetiti dovoljno pažnje proteinima u ishrani.
Sadržaj amino kiselina u proizvodima
Proizvodi koji sadrže aminokiseline: jaja, riba, meso, jetra, sir, mlijeko, jogurt, banane, sušeni datumi, smeđi pirinač, pasulj i zrna, borovci, bademi, kaše, kikiriki, čičak, amarant.
Amino kiseline u tablici proizvoda
Esencijalne aminokiseline u hrani
Najčešće u ishrani postoji nedostatak tri aminokiseline, zbog čega se proizvodi koji sadrže proteine obično procenjuju po količini njihovog sadržaja.
Dakle, razmotrimo koji proizvodi sadrže aminokiseline metionin, triptofan i lizin.
Metionin se najčešće nalazi u mlečnim proizvodima, ali se takođe nalazi u prihvatljivim količinama u ribama, mesu i jajima. Među predstavnicima biljnih proteina, prisustvo metionina može se pohvaliti pasuljima i heljdom.
Triptofan se nalazi u jajima, sižu, ribi, skorici i mesu. Međutim, u mesu je procenat sadržaja različit, zavisno od dela trupca. U vezivnim tkivima (vrat, drška) je vrlo mala, au pulpi i grebenu je više nego dovoljno. Među proizvodima biljnog porijekla, triptofan je bogat zivinom, grahom i sojom.
Lizin sadrži sve mlečne proizvode, kao i sir, žumance, sirće, ribe, meso i biljke.
Slobodne aminokiseline u hrani
Slobodne aminokiseline u hranama sadržane su u skromnim količinama. Većina njih je deo onih proteina koji se hidrolizuju proteaznim enzimima u gastrointestinalnom traktu. Molekul amino kiseline koji nije vezan za druge molekule se veoma brzo apsorbuje u krv direktno iz creva i sprečava uništenje mišića. Zato su u sportskoj ishrani besplatne aminokiseline vrlo popularne, uprkos visokoj ceni. Digestija je prilično energičan i dugotrajan proces, a za brzo snabdevanje organizma sportista sa proteinima, slobodne aminokiseline su pogodne, što je više moguće.