Na prvi pogled izgleda da voćni sok ne ide dobro s mesom, ali dovoljno je zapamtiti da gruzijci pripremaju ukusna jela od mesa i sumnje će nestati. Tkemali savršeno odgovara jagnjetini, ali sa teletinom ili govedinom je veoma dobro kombinovan, pa čak i ukus svinjetice je zanimljiv da odlomi note šljive.
O sastojcima
Prvo, da razmotrimo koji su sastojci potrebni i kako ih mogu zameniti. Ako ne postoji mogućnost pronalaženja šljive, može se koristiti i druge sorte kisele okrugle šljive. Sa lukom, koperom i korijandskim sjemenama neće biti problema, lako ih je pronaći, ali lekovi - korijander i ombalo - mogu biti problem. Ombalo može biti zamenjen mintom ili melisom - ove biljke su povezane, ako ne možete pronaći svež korijander, moraćete da ograničite svoj korijander . Takođe, za pripremu sosa koristite uzho-suneli (mešavina biljaka), ali slična smeša - hops-suneli se danas prodaje svuda.
Kako kuvati tkemali od crvene šljive?
Sastojci:
- šljive šljive - 1,2 kg;
- voda - 1 staklo;
- koper, ombalo, korijander - na 10-12 ogranaka;
- beli luk - 5-6 lobula;
- topla čili - 1 pod;
- soli - 1/3 tbsp. kašike;
- šećer - po ukusu;
- seme korijandera - 2 kašičice;
- ucco-suneli - 1 kašičica.
Priprema
Biljke se opere, fino iseckane, stavljene u malter zajedno sa solju, šećerom, korijanderom, oljuštenim iz semena i fino iseckanim paprikom i belim lukom i tresemo dok se ne dobije homogena kaša. Možete koristiti i blender, ali to neće biti upravo isti recept za klasičnu tkemali od crvene šljive. Ispraznujemo šljivu i temeljno ga isperite, a zatim stavite u posudu ili sudu, sipajte u vodu i pokrijte ga ispod poklopca na spornom vatri sve do meke. Sipamo šljivu zajedno sa čorbu na sito i propiramo ga u posudu. Na sito mora ostati otpad: piling i kosti - bačeni su. Povezujemo obe mase i toplinu na oko 7 minuta na maloj vatri. Ako želite zadržati maksimum vitamina, pripremite sos u vodenoj kupki. Hlađeni Tkemali preliti u limenke i čuvati u frižideru, zatvarajući poklopac.
Da zadržimo sos za hladnu sezonu i obezbedimo telu neophodnim hranjivim materijama, krenimo tkemali od crvene šljive (recept je isti) za zimu. Pripremljeni sos nije hladan - sipamo ga u sterilizovane tegle (optimalna zapremina - 250-330 ml), pokrivamo poklopcem i ugradimo u umivaonik ili posudu toplom vodom. Sterilizirajte sosu 15 minuta, zatim zatvorite, okrenite, pokrijte sa pokrivačem i, kada se tkemali ohladi, prebacimo ga u podrum.
Recept tkemali od crvene šerife šljive na gruzijskom
Sastojci:
- crvena višnja - 1,5 kg;
- voda - 2.5 čaše;
- vruće čili - 1 kom.
- beli luk - 1 glava (mala);
- mint limun, mopovina - za 3-4 grudve;
- koper, korijander - 1 mali gomž;
- timijan, bosiljak - 2-3 spriga;
- tarkhun - 3-4 grane;
- korijander - 2 tbsp. kašike bez klizača;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- šećer - po ukusu.
Priprema
Princip je isti: prati sam šljivu, prenoseći ga tako da zdrobljeno ili pokvareno voće ne pada u sos, napuni se vodom i 15 minuta na malom vatru. Treskujemo višnje, odvajajući meso iz kostiju i pilinga. Možete složiti šljivu u vrećicu od nekoliko slojeva gaze i na taj način izvući pulpu. Ostatak sastojaka sa blenderom ili helikopterom (možete da koristite mlin za meso, ukoliko ga niste ni jedni ili drugi) pretvorite u pastu. Mi sve povezujemo i vreo, mešajući, 10 minuta. Tkemali je spreman.