Sologne je dugo bio najbolji način za skladištenje mesa dugo vremena. U poslednje vreme, sa pojavom savremenih metoda, priprema se mnogo češće, ali je i dalje odlična opcija za diversifikaciju vaše ishrane. Dakle, ako vam se sviđa ukusna domaća svinjetina, reći ćemo vam kako sami kuhati goveđo govedino.
Svinjetina solonina - recept
Imajte na umu da kuhanje govedine traje oko 3-4 nedelje, ali rezultat je odličan i meso se tek topi u usta.
Dakle, uzmite masu sa svinjetinom sa niskim sadržajem masti, isperite, osušite i uklonite višak (kosti, vene, itd.). Meso seče na komade dužine 10-12 cm, debljine 5-6 cm i debljine 2-3 cm, sipajte solju u posudu i temeljito premeštate komade svinjskog mesa, zatim ih preklopite u sterilizovane staklene tegle, kilnate i uvijte ih.
Kante goveđeg goveda stavite u frižider ili podrum u roku od 3-4 nedelje, a nakon ovog vremena izađite, isperite komad mesa pod vodom, isecite na tanke delove i probajte ono što imate. Otvorite posudu govedine u frižideru ispod kapice najlon.
Solonin kod kuće
Sastojci:
- Svinjetina bez kosti - 1,4 kg (2 komada);
- velika so - 75 g;
- smeđi šećer - 20 g;
- mešavina začina za hljeb - 10 kašičica;
- začinske začine, čili, biber mirisnog tla - 1 kašičica;
- Brašni bijeli - 2 tsp.
Priprema
Kombinujte so sa šećerom, a zatim dodajte preostale začine. Sve dobro miješajte. Komadi mesa pere i osušite. Obrišite pergamentni papir, sipajte na njega mešavinu začina i pažljivo ih preklapajte na komade. Preklopite komade svinjskog mesa u posudu, pokrijte ručnikom i stavite na hladnoću na dan.
Zatim temeljito očistite meso začina, obmotite svaki komad u papirni peškiar i ponovo stavite u posudu na mrežu, tako da je ventilisano. Stavi ga na hladno oko 8-10 dana. Proverite stanje salvete, a ako se postane vlažno, promenite ga. Posle određenog vremena, isecite goveđo meso u rezine i jedite sa bilo kojim prilikom.