Ako obratite pažnju na etikete proizvoda, verovatno ste primetili da natpis "ne sadrži gluten". Ali to je ono što je gluten i zašto je toliko štetno, da proizvođač smatra da njegovo odsustvo predstavlja značajnu prednost svog proizvoda, malo misli. Dakle, neophodno je razumeti ovo pitanje, kako bi znali da li potražiti negovanog natpisa ili ne možete obratiti pažnju na to.
Šta je gluten i za šta je štetno?
Sada je modno razmišljati o ambalaži, tražeći sadržaj potencijalno opasnih aditiva. Mnogi od njih uključuju gluten, a ne pretpostavljaju šta je zapravo opasno. Pre svega, vredi shvatiti da gluten nije nikakva "hemija", već sasvim prirodni protein, koji je deo mnogih žitarica. Inače, ovaj protein se naziva gluten, omogućava testu da se podigne i čini je elastičnim. Tako gluten se može naći u svim pecivima, testeninama, pivu i drugim proizvodima od zob, pšenice, raži i ječma. Takođe se može umetno uvesti u druge proizvode kako bi povećala svoju elastičnost ili oblik, na primer, u kečapu, slatkišima, čipovima, sojama sojama, bujonskim kockama, sladoledu.
O čemu je otkriven gluten, ostaje da shvati šta je štetno i da li izbegavati proizvode sa svojim sadržajem. Činjenica je da ovaj organizam smatra da je organizam vanzemaljski, bacajući sve svoje snage u borbu protiv njega. Problem je u tome što zajedno sa glutenom utiču i na tkiva u kojima su uhvaćene imunske ćelije. Većina oštećenja se vrši na zidovima tankog creva, mogu se takođe patiti zglobovi, srce, mozak i drugi organi. Ovakva štetnost glutena pruža ljudima celijačnu bolest, čija telo nije u mogućnosti da obrađuje ovaj protein. Neadekvatno reaguju na gluten i ljude bez takve bolesti, međutim, manifestacije su mnogo manje izražene, pa se često čak ni ne uzimaju u obzir.
Problem je u tome što nije uvek moguće ustanoviti laboratorijsku osjetljivost na gluten. Toliko često lekari moraju ponuditi samo da pokušaju da pređu na dijetu bez glutena kako bi se utvrdila reakcija tela. Često takav eksperiment daje pozitivne rezultate i eliminišu uznemirujuće simptome. Među problemima u kojima se koriste izuzetci proizvoda sa glutenom uključuju poremećaje stolice, česte bolove u stomaku, anemiju i opšte slabosti, koje nisu uzrokovane nikakvim bolestima. Ali vredi zapamtiti da ovaj metod treba koristiti samo u medicinske svrhe. Eliminišu gluten, žele izgubiti težinu, i to je glupo. Gubitak težine će se posmatrati samo ako se proizvodi koji sadrže ovaj protein odbace, ali ako se zamene
Nedavno, možete čuti da je oštećenje glutena očigledno za telo, i vredi ga svima. Ovo se objašnjava činjenicom da ljudi nisu evolutivno prilagođeni njegovoj obradi, pšenica nije bila glavna hrana, a procesi selekcije doveli su do ozbiljnog povećanja sadržaja glutena u žitaricama. Ovo potvrđuje povećanje broja pacijenata sa celiakijom i ljudi osetljivih na ovaj protein. Ali za sada lekari ne mogu reći koliko je opasno gluten za zdravu osobu, jer su studije nedovoljno sprovedene. Zbog toga ostaje samo da pogledate reakcije vašeg tela i ne zaboravite na individualnost. Ako neko isključi gluten pomaže da se oseća bolje, to ne znači da je takva ishrana svima pokazana, budite pažljivi kada formirate dijetu, pošto isključujete u potpunosti sve proizvode, rizikujete lišavanje vašeg tela vitalnih supstanci, što definitivno neće učiniti zdravlje.