Kao i većina tradicionalnih jela, kharco ima puno varijacija, u zavisnosti od regiona u kome se pravi jelo. Iako se svaka od opcija razlikuje u sastavu začina i drugih aditiva, u praksi baza ostaje ista: luk, meso, pirinač, hmelj-suneli i korijander. Recepti ovčije supe iz ovčice u različitim varijantama.
Recept za supu od jagnje kharčo
Još jedna važna komponenta ovog gruzijskog jela je Tkemali, bez čega je nemoguće ostvariti pun ukus autentičnog harko. Tkaemali je moguće kupiti spremno ili pripremiti sopstvenu varijantu od očišćenih šljiva i začina.
Sastojci:
- jagnjetina - 840 g;
- pirinač - 55 g;
- paradajz - 430 g;
- luk - 165 g;
- beli luk - 1 glava;
- tkemali - 45 g;
- gomilu cilantroa.
Priprema
Najbolja jela za kharbo - kazanok, koja obezbeđuje jedinstvenost zagrevanja i zadržavanja toplote, obogaćujući posudu ukusom.
Stavite jabuku u zasebnu posudu, periodično uklanjate buku sa površine, a na sledećem gorioniku stavite kazanok vrućim uljima i uštedite u sebi luk. Dodajte beli luk na luk.
Dok je luk pare, blanch paradajz i tukli ih blender u sos.
Isperite prženi luk sa mesom isečenim na komade, sipajte u paradajz sosu i tkemali, nakon mešanja, sipajte dobro opranog pirinaču i sipajte sve čorbe. Kuhajte supa kharčo od jagnje na gruzijskom, dok pirinač nije spremna, a prije služenja dodamo sitan sapun.
Jagnjeća supa od čorbe - klasični recept
Dok u jednom delu Gruzije insistiraju na klasičnoj verziji sa tkemali u kompoziciji, u drugom kažu da je pravi kharčo nezamisliv bez ludaka i hops-suneli. Preporučujemo da probate oba recepta i dajete prednost onome što odgovara vašem ukusu.
Sastojci:
- jagnjetina - 620 g;
- sos od satsebela - 165 g;
- hops-suneli - 10 g;
- beli luk - 4 zuba;
- luk - 115 g;
- orasi - 115 g;
- pirinač - 175 g;
- vruća biber, korijander - po ukusu.
Priprema
Pre nego što skuvate ukusnu ovčiju supu od ovčijeg mesa, podelite meso na komade i olupite filmove. Podijelite jagnje u jednake dijelove, zalijte vodu i ostavite da kuvate oko sat vremena.
Tokom ovog vremena preuzmite ostale komponente. Isperite pirinač, premlaćite orasi u brašno, a zatim dodajte i pirinač i orašasto u čorbu. Uzmite supu hop-suneli i sos (ili tkemali), iscedite beli luk i pustite da se vriju sve dok riž nije spreman. Gotova supa dopunjuju sa vrućim biberom i cilantrom.
Ovakva jagnjeća jagnjetina može se napraviti u višenamjenskom. Prvo, ostavite govedinu kuvanu u odgovarajućem režimu sat i po, a zatim dodajte ostatak sastojaka i pustite da vreo još 40 minuta.
Kako kuvati supa kharco od jagnjetine?
Za laganu kiselost, umesto tkemala, možete dodati obične slomljene šljive u supu. Izgledaće ne manje ukusno.
Sastojci:
- jagnjetina - 630 g;
- luk - 170 g;
- beli luk - 4 zuba;
- paradajz - 115 g;
- šljive - 65 g;
- pirinač - 55 g;
- gomilu cilantroa.
Priprema
Pre nego što napravite supe kharčo od jagnjetine, stavite juhu na kuhanje na par sati, ne zaboravite da uklonite buku sa površine. Posle 1,5-2 sata, meso se može ukloniti, rastaviti na manje delove, vratiti se nazad u čorbu i dodati temeljno opran pirinač. Nemojte zaboraviti na začine, sipati dobar jonak i malo vrućeg bibera.
Odvojeno sipajte seckani luk. Dodajte u njega beli luk i komadi šljive, a na samom kraju - pire svežih paradajza. Sipajte pečenje u sosu u supu i ostavite da kuvate dok riž nije spreman. Završeni hurcho se zatim dopunjava obiljem svežeg korijandera, a nakon što je uklonjen iz vatre, ostavi da stoji 15 minuta.