Sve začine ove neverovatne mešavine odabrane su tako harmonično da je moguće čudesno transformirati ukus čak i najnevarnijeg jela. Svetlo žuta curry kompozicija je možda najpopularnija u svetu kuvanja. O tome kako pripremiti pravi indijski kari sos i tamilsku varijaciju kod kuće, hajde dalje.
Kako napraviti indijski curry sos - klasičan recept
Sastojci:
- ulje - 125 ml;
- Seme senfa - 10 g;
- đumbir - 25 g;
- gomila curry listova;
- fenugreek - 5 g;
- luk - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- paradajz 245 g;
- voda 210 ml;
- sol - 5 g;
- čili - 2 pločice;
- kokosovo mlijeko - 375 ml.
Priprema
Stavite sauté pan na srednju vrućinu, dodajte limunsku tragu, senf, sapun i nekoliko listova kari. Nežno mešajte sve.
Čile treba pažljivo očistiti sjemenke, presečene na trake, poslate u sudu. Đumbir lupite i rešetite na finoj grudi, dodajte u sudu i mešajte sa začinama.
Isecite luk na male komade, dodajte u smešu, dobro mešajte. Zatim dodajte papriku i kurkumu.
Blanchajte paradajz, bijesite u blenderu, a zatim sipajte u najveći deo budućeg sosa.
Sipajte hladnu vodu u posudu, dodajte so po ukusu. Sada dodajte kokosovo mleko, nežno mešajući. Ostavite da kuvate pet minuta.
Onda možete hladiti sos, staviti ga na hladno i čuvati ga nekoliko dana.
Da biste pripremili jelo od piletine ili ribe, potrebno je zagrejati sos, staviti meso u njega i utopiti dok glavni sastojak nije spreman.
Tajski kremasti pastu
Sastojci:
- gomila zelenog cilantra;
- čili paprika - 8 komada;
- listovi od krečnjaka - 5 komada;
- lemongrass - 2 stabla;
- šljunak - 2 komada;
- seme korijandera - 20 g;
- zir - 5 g;
- korijen đumbira - 3 cm;
- kreč - 1 komad;
- grašak crnog bibera - 7-8 komada;
- sos od ribe - 25 g;
- susamovo ulje - 75 g;
- soli velikodušni štapić.
Priprema
Zir, zrna od korijandera i graška biber se šalju na suvu, već vruću posudu i lagano vruću.
Na biberu uklonite repice, fino iseckajte luk, beli luk, limunske trave, oljuštene đumbir i limete, pa pripremate sastojke za obradu u blenderu. Postavite sve pripremljene i preostale sastojke u posudu blendera.
Dodajte lim i sok. Udari sve u jedinstvenost.
Ovu pastu možete spremiti u frižideru u staklenoj posudi u trajanju od oko 2 sedmice.