Kako jedna uzbekska izreka kaže: "Jadni čovek jede pilaf, bogati čovek jede samo pilaf". Da li je to zapravo tačno, nije poznato, ali činjenica da je pilaf jedno od najomiljenijih jela naroda Centralne Azije, a ne samo u poslednjih nekoliko vekova, to je nesporno.
Istina, tradicionalni pilaf ima jedan nedostatak: prilično je kaloričan: na primer, pilaf sa jagnjetinom sadrži oko 230 kcal, a govedina nešto manje - oko 220 kcal, u svakom slučaju, to nije najhitnije dijete. Za one koji vole ovu drevnu azijsku hranu, ali njihova brojka ceni ništa manje, možete ponuditi da smanjite broj kalorija u gotovom proizvodu, izaberete kao osnovu za najhitreje meso - pileće grudi bez kože.
Koliko kalorija je u piletini sa pilafom?
Sadržaj kalorija u pilafu sa piletinom zavisi od načina pripreme, vrste žitarica, dostupnosti dodatnih sastojaka i leži u rasponu od 120 - 140 kcal. Inače, postoje dva načina za kuvanje pilaf:
- Iranski - pirinač i prerada od mesa se pripremaju odvojeno, a služi se na 1 ploči bez mešanja;
- Srednje Azije - punjenje mesa dovedeno je na pola spremnosti, a zatim joj se dodaje surov pirinač.
Pilaf kuvan za 1 recept je manje kalorija, naročito ako se pari pirinač ili kuva bez dodavanja masti. Izbor žitarica za pilaf utiče i na sadržaj ukusa i kalorija. Najčešće, pirinač se koristi da napravi ovo jelo, iako su ostale žitarice - grašak, škrob, pšenica - i njihove mešavine dozvoljene. Ako govorimo o pirinčadi, crvena dugogodišnja sorta "dev-zira" najbolje odgovara pilafu: ne samo da ukus ukusa što je moguće bliže kanonskom, već i zato što sadrži dosta vlakana, a vitamini će učiniti spremno jelo korisno za zdravlje i smanjiti broj kalorija. I konačno, začini, najčešće za upotrebu pilaf:
- ziru;
- šafran - dodajte pirinaču, da biste dobili prekrasni zlatni nijanse;
- beli luk.
Takođe, za plovu sa piletinom, pogodne su crvene i crne paprike: kalorije će se teže naći na pogrešnim mestima, jer vruća biber ubrzava metabolizam.