Masti su nedavno pale u sramotu. S jedne strane, ovo je svakako tačno - masne namirnice su veoma kalorične, au potrazi za harmonijom, svaka kalorija koja se jede strogo uzima u obzir. Ali ne zaboravite da kompletno odbacivanje ove klase hranljivih materija može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Na kraju krajeva, njihov sastav uključuje mnoge komponente neophodne za normalan rad našeg tela: na primer, polinenasićene masne kiseline.
Koje su ove veze?
Ako se sećate školskog toka organske hemije, ispostavlja se da su masti jedinjenja glicerina i masnih kiselina.
Masne kiseline su organske supstance u čijim molekulima je COOOH fragment koji je odgovoran za kiselinske osobine, povezan sa atoma ugljenika, koji su sekvencijalno međusobno povezani. Za svaki atom ugljenika dodato još nekoliko vodonika, kao rezultat, dizajn ima približno slijedeći oblik:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Čini se da je u nekim kiselinama "ugljenik" povezan jedni sa drugima ne sa 1, već sa 2 veze:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takve kiseline nazivaju se nezasićenim.
Ako u kompleksu ima puno atoma ugljenika, one su povezane drugom drugom vezom, onda su takve kiseline nazvane polinezasićene, od grčkog "polisa", što znači puno.
Oni su, pak, podijeljeni u nekoliko grupa, i to:
- omega-9;
- omega-6;
- Omega-3 polinenasićene kiseline.
Od kojih od njih pripada nezasićena kiselina, to je određeno činjenicom koja broji ugljenični atom, ako počnemo sa ne-kiselim krajom molekula (CH3-), prva veza će biti.
Inače, naše telo proizvodi omega-9 kiseline, ali predstavnici 2 druge grupe dobijamo samo hranu.
Zašto su potrebne polinezasićene masne kiseline?
Ova jedinjenja su neophodna komponenta za ljusku svih životinjskih ćelija - takozvanu ćelijsku membranu. Štaviše, što je kompleksnija aktivnost ćelije, to je veća količina polinenasićenih masnih kiselina u njenoj školjci. Na primer, u ćelijskoj membrani mrežnjače našeg oka, skoro 20% ovih kiselina i u ljusci podkožnih masnih ćelija, njihov sadržaj je manji od 1%.
Pored funkcije konstrukcije, ove supstance su potrebne za biosintezu endohormona - supstanci koje utiču na aktivnost ćelije u kojoj su formirani lokalni hormoni ". Želeo bih da razgovaram više o njima, pošto su ova jedinjenja odgovorna za mnoge procese koji se odvijaju u našem telu.
Dakle, endo-hormoni kontrolišu stvari kao što su početak ili nestanak bola i upale, a takođe utiču na sposobnost krvne tjelesne krvi. Oni se formiraju, kao što je već pomenuto, iz već poznatih kiselina, koje se nalaze u ćelijskoj membrani. I, iz različitih grupa, stvoreni su hormoni za rješavanje različitih problema. Dakle, iz omega-6 kiselina proizvedene su supstance odgovorne za odgovarajući odgovor ljudskog tela na štetne faktore okoline. Ovakvi endohormoni povećavaju koagulabilnost krvi, što sprečava veliki gubitak tokom rana, a takođe uzrokuje upale i bolove - neprijatne reakcije, ali neophodne za preživljavanje. Međutim, ako su te supstance preterane, proces se gubi iz kontrole: krv postaje previše viskozna, pritiska skokova, formira se krv u tkivu u krvnim sudovima, rizik od srčanog udara i udara povećava, a alergijske reakcije se povećavaju.
Endo-hormoni dobijeni od omega-3 polinenasićenih kiselina imaju suprotan efekat: smanjuju zapaljenske reakcije, razblažuju krv, ublažavaju bol. Štaviše, što je veća koncentracija omega-3 kiselina u organizmu, manje hormona se sintetišu iz omega-6 kiselina. Međutim, ne biste trebali u potpunosti napustiti drugu, jer u ovom slučaju se daje hipotenzija, loša koagulabilnost krvi i pad lokalnog imuniteta . U idealnom slučaju, ako je ishrana za 4 delove omega-6 biti 1 deo omega-3 masnih kiselina.
Proizvodi bogate polinenasićenim masnim kiselinama
Izvori polinenasićenih masnih kiselina su:
- većina biljnih ulja, na primer - suncokret, maslina, uljana repica, laneno seme, soja;
- orasi i seme - kikiriki, orasi, seme suncokreta;
- masne i smele sorte ribe - sardine, haringe, skuše, losos, pastrmka, tunjevina, kapelin, šura;
- ulje bubrega ulja.
Međutim, treba uzeti u obzir da u biljkama uglavnom postoje omega-6 polinezasićene masne kiseline, au ribama - omega-3 kiseline.