Postoje proizvodi koji imaju ukus kao djetinjstvo. To je samo munjevska pijanka. Slat, mirisan, vrh posut s šećerom. Vkusnyatina pozdravlja iz detinjstva. Sada ovo nije u prodaji, pa ćemo pričati o tome kako se u to vrijeme uroniti i pecati u Moskvu.
Kako napraviti mrsavinu u Moskvi?
Sastojci:
- brašno - 2 kg;
- kvasac - 100 g;
- mleko - 1 litar;
- šećer - 1 čaša;
- margarin - 200 g;
- jaja - 2 komada;
- soli - štapić;
- pavlaka - 1 staklo;
- suncokretovo ulje - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Čaša mlijeka se zagreje do toplog stanja, dodamo u njega predgrađeni kvasac i 2 žlice. kašike šećera. Svi se miješajte i ostavite na toplom mjestu oko pola sata. Kad se približi kvascu, smješamo smešu u tepihe, u kojoj ćemo miješati testo. U tu svrhu je pogodna i kantica za emajl, jer će biti testiranja. Dodamo preostalo mleko, takođe ga treba zagrejati. I uopšte, svi sastojci kvasca moraju prethodno biti izvučeni iz frižidera, tako da su blago zagrejani. Toplo testo biće bolje prilagođeno.
Sada dodajte čašu šećera, 2 jajeta, soli i dobro mešajte. Margarina se topi i ostavi da se malo ohladi, dodajte u smešu. Onda sipajte pavlake i ponovo se mešajte. Sada polako uđite u prešišano brašno, a da ne zaustavite miješati testo. Proces mešanja traje najmanje 40 minuta. 20 minuta nakon početka serije, dodajte jednu žlicu ulja, nastavite da miješete, na kraju, dodajte još jednu kašiku ulja. Posle toga stavite testo na toplo mesto - idite. Kada se prvi put pojavio, morate ga stisnuti i ponovo staviti.
Gotovo testo je podeljeno na loptice, veličina koju izaberete, što je veća lopta, veći će biti vaš piling. Rukavamo ga u podolgovat sloj, podmazujemo ga uljima i potresemo šećerom. Preklopite testo za testo na dugačku stranu. Spojimo ivice valjka i srušimo ih. Dok držite ivicu, isekajte duž valjka, ali ne do kraja. Zatim, razvijajući naš proizvod, dobili smo lepinu u obliku srca.
Mi stavljamo predmete na ploču za pečenje, podmazujemo i damo još 15 minuta da stojimo. Pečite u pećnici na temperaturi od 180 stepeni 25-30 minuta.
Moskovska lepinja u skladu sa GOST-om
Kao što smo ranije rekli, moskovske peciva su nam došle od vremena SSSR-a. Zatim je postojao jedinstveni državni standard na kojem su pripremljene ove peciva. Ovo je recept koji vam donosimo.
Sastojci:
- brašno najvišeg stepena - 500 g (225 g u kašici, 275 g u testu);
- presovani kvasac - 20 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 110 g;
- nesoljeni puter - 70 g;
- mlečna krava sa sadržajem masti od 3,2% - 150 g;
- voda - 48 g (mešati vodu sa mlekom - u gumi - 108 grama, u testu - 90 g);
- jaja piletine - 2 kom. (u testu - 5 g, za premaz - 25 g);
- Vanilin - 1.25 g.
Priprema
Prema GOST-u, priprema proizvoda se vrši sporijim i nepoštenim metodom. Da bi pripremili opaire, sastojci su navedeni u listi proizvoda.
Za nepoštenu metodu karakteristično je uvođenje svih komponenti istovremeno. Kod ovog kvasca poželjno je aktivirati u maloj količini toplog mleka uz dodatak šećera. Preporučena početna temperatura fermentacije testa je 29-31 stepeni, a vreme fermentacije je 120-210 minuta. Koristeći predaktivaciju kvasca, vreme se smanjuje na 120-150 minuta. Način pripreme moskovske lepinje u obliku srca opisan je u prethodnom receptu. Ali pored ovog GOST-a postoje i drugi oblici. Za ovo, na uvijenom snopu možete napraviti ne 1, već 2 ili čak 3 zareza. Tako, prilikom polaganja na poslužavnik za pečenje, dobićete 2 ili 3 latice. Pre pečenja, peciva su zamazana jajima i posuta šećerom.
Plushka Moskva - recept za proizvođača hleba
Vjerovatno najveća poteškoća u pripremi peciva je gnetenje testa. Proces je dug, potrebno je vreme i napor. Sjajno je, ako možete pripremiti testo za moskovske pecivo u proizvodjacu hleba, skoro ceo posao ce biti uradjen za vas.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 70 g;
- mlijeko - 120 g;
- maslac - 100 g;
- šećer - 200 g (150 g u testo i 50 g za prah);
- kvasac - 3 tsp;
- jaja - 2 kom. (1,5 jaja po tusu i 0,5 jaja za podmazivanje);
- vanilin - 1,5 g.
Priprema
Sve komponente se stavljaju u posudu za hranu i postavljamo režim "Dough", vreme kuhanja za svaki proizvođač hleba je drugačije. Na kraju pripreme izvadimo testo, treba da se ispostavi prilično elastičnom, ali istovremeno je i vazdušno. Formiramo pecivo na jedan od načina opisanih u prethodnim receptima. Pljosnati podmazati jaje, posipati šećerom, proširiti na podmazan list za pečenje i pustiti ga još 25 minuta. Peci u pećnici 20 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Kada su proizvodi počeli blistati, onda su spremni.