Danas, za vas, opcije za pravljenje ukusnog i korisnog kvasa od raženog hleba. Nekome voli piće u skokovima i granicama, a neko jednostavno ne može da podnese svoj ukus. Obojica će pronaći odgovarajući jednostavan recept za osvježavajući i oživljavajući domaći kvas.
Domaći kvas od rženog hleba bez kvasca - recept
Sastojci:
Za starter:
- crni hljep od raži - 2 velika reza;
- šećer - 15 g;
- topla kuvana voda - 470 ml;
Za kvass:
- kvasac crnog hleba;
- granulirani šećer - 120 g ili po ukusu;
- ražnjače - 2 velika prsa;
- prečišćena voda;
- grožđice .
Priprema
Za startera nam je potreban par rezina crnog bezkrvnog hleba, koji treba iseckati na sitne komade, osušiti u rernu na ploči za pečenje i dodatno malo mrljati. Sad stavljamo ohlajene keksice u staklenu posudu, popunite šećer šećerom i sipajte u toplu vodu, koja mora biti unapred kuvana i ostavljena da se ohladi. Temeljno protresite sadržaj i stavite toplotu četrdeset osam sati. Može potrajati vrijeme da se fermentacija malo više ili više sazre u zavisnosti od temperature. Njena spremnost se proverava oštro kiseli miris i ukus.
Izlijte cijelu količinu proizvedenog startera u staklenu posudu od 3 litra, dodajte četvrtinu čaše šećera, sipajte pržene rađene mrvice i dopunite vodu na vješalicama. Posle dva dana sazrevanja kvasa u toploti, sipamo ga u plastične bočice, bacimo svaki od nekoliko grožđica da daju ukus oštrine, zatvore zatvarače i ostavimo ga na polici frižidera neko vreme za konačno zrenje i hlađenje.
Mulj iz kante se ponovo može koristiti kao pripremljeni ferment. Njegova zapremina će biti dovoljna za dvostruki deo pića.
Jednostavan recept kvasa od raženog hleba sa kvasom
Sastojci:
- crni hljep od raži - 520 g;
- šećer - 450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- sveži kvasac - 20 g.
Priprema
Crni rađeni hleb za izradu domaće kvaze od njega, kao u prethodnom slučaju, mora biti sječen na sitne komade, osušen i blago okamjen. Posle toga sipamo u kontejner u kome ćemo pripremiti kvas kuvano i ohlađenu vodu, postaviti pripremljene rukavice, pokrivati posudu tkaninom i ostaviti je pod sobnim uslovima četrdeset osam sati. Posle nekog vremena stisnite klošu sa gazom ili pamučnom tkaninom, nalijte tečnu bazu pića nazad u posudu za fermentaciju, dodajte razređeni kvasac i sipajte čašu šećera. Temeljno protresite sadržaj plovila, pokrijte je slobodno sa poklopcem i ostavite da lutate petnaest sati. Temperatura sobe će biti idealni uslov za ovo.
Sada prelijemo primljenu bazu kvasa na plastične patlidževe, dodamo šećer svakom ukusu, zapečatimo ga i ostavimo u sobnim uvjetima pet sati. Nakon isteka vremena, pomerimo piće na policu frižidera, ostavimo da se pravilno ohladi i možemo pokušati. Rok trajanja takvog kvasa nije više od tri dana. Na kraju ovog vremena gubi ukus.
Domaći kvas iz raženog hleba na grožđicama
Sastojci:
- crni hljep od raži - 520 g;
- šećer - 300-450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- suvog grožđa - 55 g.
Priprema
Pripremljen je ražnji hleb, kao iu prethodnim slučajevima, čineći od njega ružičaste ruperice. Kuvamo vodu, stavljamo u njega krekere, dodamo čašu punu šećera ispunjenog čašom, mešamo i pustimo da se ohladi pod sobnim uslovima. Sada dodajte neizmirene grožđice, pokrivajte posudu tkaninom i ostavite da lutate u sobnim uslovima četrdeset osam sati. Posle nekog vremena, osnova kvasa se filtrira kroz gazu i malo se stiska, dodajući preostali šećer po ukus, mešanje, livanje na bočice, bacanje dva grožđa u svako, zapečaćemo posude i nakon dvanaest sati prelazimo u rashladni odeljak radi hlađenja pre degustacije.