Sasvim zanimljive i raznovrsne su tradicije (u širem smislu ovog pojma) kineske kuhinje. Pekinska patka je jedno od najpoznatijih originalnih kineskih jela. Prema ekspertima, ovakav način kuvanja pataka prvobitno je formiran u provinciji Šandong. Posuda postala veoma popularna na carskom dvoru u Pekingu tokom dinastije Juna. Godine 1330. carski lekar i dijetetičar Hu Sikhui objavio je pekinški recept u Pekingu u svom temeljnom radu "Osnovni principi ishrane". Nakon toga, recept se širi svuda pod trenutnim imenom.
Da li je teško kuhati patku u Pekingu?
Neki ljudi koji nisu previše upućeni u kuvanje postavljaju pitanja poput "kako napraviti patku u Pekingu ili, tačnije, kako napraviti patku u Pekingu u običnim kućnim uslovima"? Odmah ćemo uznemiriti nesrećne ljubitelje kulinarskih egzotika: autentična priprema patke u Pekingu prema originalnom receptu zahteva pažljiv pristup, određene veštine i specijalnu opremu (posebna pećnica se koristi), što nije moguće u normalnim domaćim uslovima. Međutim, možemo razgovarati o pojednostavljenom, tako reći, adaptiranom receptu. Takođe treba napomenuti da se u klasičnoj, ali iu pojednostavljenoj verziji, pekinska patka sa jabukama ne kuva i ne služi!
Na nekim karakteristikama posude
Pre kuvanja patka je marinirana. Marinada za patku u Pekingu je složena mešavina nekoliko sastojaka (med, đumbir, soja sos). Prije serviranja, meso patke kuhano u Pekingu se obično isecuje na tanke delove i sluzi sa palacinima i sosovima (sos "Hojsin" i / ili slatkim sosom). Takođe služili su mladi luk i krastavci, presečeni na trake. Koža treba da bude tanka, nežna i hrustljava, a meso - nisko-masti. Takav efekat je moguć samo ako se strogo poštuje tehnologija. Palačinke za patku u Pekingu obično služe pirinač. U kineskim specijalizovanim restoranima, patka u Pekingu je naručena i kuvana u potpunosti. Nakon sečenja mesa sa preostalih delova, pripremaju se juha, a na njenoj osnovi - supa od kineskog kupusa, koja se obično služi nakon mesa.
Pojednostavljeni recept
Uopšte, svi volimo da jedemo ukusno, i zato nudimo želju da kuvamo patku, tako da kažemo, u kineskom stilu po pojednostavljenoj tehnologiji.
Sastojci:
- 1 patka težina oko 2 kg;
- 1-2 kašike prirodnog cvjetnog meda bez oštrog mirisa;
- 3 kašike kvalitetnog soja tamnog sosa;
- 1 žlica dobra ulja u sezamu;
- 1 korijen đumbira.
Priprema:
Patka se opere, dvaput se oplati sa ključanjem vode i suvim tkaninom. Trup trijemo solju i ostavimo je preko noći na hladnom mestu (na polici hladnjaka). Uveče ćemo pripremiti marinadu. Trčimo džumbu na grubo. Mešajte med, đumbir, susamovo ulje i soja sos, pustite da ova smeša stoji do jutra. Ujutru sakupljamo sos i obilno ih mastimo patkom. Preostali sos bo razblažen vodom i ulijeće u trup trulež. Rukujte i ostavite ga sat ili dva.
Pecemo patku
Pećić ćemo zagrejati na oko 220º. Stavićemo patku u pećnicu, na rešetku iznad posude za pečenje sa malom količinom vode (ili može da se peče u foliji). Pecićemo patku oko 1,5 sata, čim koža postane naduvana - temperatura se spušta. Sok koji teče iz trupca treba postati transparentan. Koža gotove patke treba da ima tamno zlatno-smeđe boje.
Palačinke za kuvanje
Pripremimo palačinke, na primer, iz mešavine pirinča i pšeničnog brašna (1: 1). Mleto brašno i gnetite jednostavno, prilično strmo testo u vodi uz dodavanje ulja u sezamu. Ukrcavamo ravne kolače s kotrljajućem pinom i ispečemo ih u teglu, moguće je - na ulje, a moguće i bez - još je korisnije.
Pravilno hranite patku
Na šljunku, podmazanom sosom, stavljamo komad patke, perja luka i parče kiselog krastavca, umotane i poslate u usta - veoma ukusno! Za patku kuhana u kineskom stilu, dobro je služiti pirinčkom vino, maotai ili ergatou. Pretpostavimo da su evropska stolna vina takođe prilično pogodna.