Proleće i ljeto su u mnogome povezane s povremenim kebabom šišanjem kuvanom na vatru tokom vikenda. Istovremeno, svaka porodica svakako ima svoj način da pripremi ovo, na prvi pogled, jednostavno jelo, način izbora mesa i njegovog lješenja. Odlučili smo da sakupimo sve suptilnosti pristupa ovom jelu, počevši od kupovine mesa i završavajući jedom gotovih jela. Ovde nećete naći odgovore na pitanja o tome kako sipati meso za šišmiški kebab u majonezu ili drugim "štetnim savetima", već samo preporuke kako pravilno i sa poštovanjem tretirati proizvod kako biste dobili najkvalitetniji šiš-kebab od svega što vam treba možete pokušati.
Koje meso je bolje izabrati šišmiš? Problem izbora mesa za kuvanje šišavog kebaba je stvorio mod u Sovjetskom Savezu za kuvanje ovog jela od svinjetine, teletine, živine ili ribe, tradicionalni šišački ćebab pripremljen je samo od ovčje, a od ledja ili od zadnjeg dela butine. Opcije kuvanja iz drugih mesa su prihvatljive, ali neće biti autentične. Na primer, svinjski vratovi, komadi govedine, kao i zajec i divljači pogodni su za šišmiški kebab, dok se druge vrste mesa moraju marinirati u pivu, vinu ili soda vode, koja omekšava suvo i tvrde meso.
Kako odabrati meso za šišmiš?
Veoma je jednostavno: sveže meso sa nekim masnim slojevima je idealno za početne kebabove, jer se masnoća koja se zagreva prilikom kuvanja čini neprekidnim šišmiškim kebabom nežnim i štiti od prekomernog sušenja. Uopšteno gledano, primenjuju se ista pravila kao u slučaju jednostavnog izbora kvalitetnog proizvoda. Dobro meso je suvo na dodir, ali ima sjajnu površinu. Za šišavog kebaba bolje je uzeti ne tamno meso, karakteristično za staru životinju, inače će se jelo ispostaviti da je teško. Bolje je da uzmete celu, veliki deo, tako da će biti pogodno za rezanje i rezanje.
Kako sečiti meso na šišmišu?
Dakle, s kojim mesom je bolje napraviti šišmiški kebab, već smo shvatili, ali ni manje važnu ulogu ne igra ni ispravno rezanje i rezanje. Ali ne brinite, rezanje nije jednostavna stvar. Meso za šišmiški koš se ne previše obrađuje, ali ne i fino, idealno se meri oko 4x4 cm kvadratnom. Prekretno po dužini, pre nego na vlaknima, srezati tako da se meso ravnomerno kuva. Na isti način uklonite vene i prevelike komade masti iz mesa.
Mariniranje mesa za šišmiški kebab
Za tradicionalni šišmiški kebab od ovčice na tržištu možete kupiti gotovu mešavinu začina. Obično sadrži: zira , sumac, slane, korijander, crni ili mirisni biber. Spavamo meso sa začini, dodamo seckane luk i paradajz, mešamo. Alternativno, možete ga sipati vinom ili sokom narena.
Ako ne znate kako pravilno marinirati meso za šišmiški kebab iz svinjetine, onda koristite univerzalni recept koristeći vodenu vodu. Jednostavno sipajte meso vodom gasom i dodajte malo limunovog sokova. Solu i biber su takođe dodati po ukusu. Složenija marinada podrazumijeva upotrebu fermentiranog mlečnog proizvoda, na primjer, ajran ili kefir. Po ukusu možete dodati malo čili, ruzmarina, belog luka i svežeg luka.
Šiški kebab iz piletine kuvati uz dodatak istog sumaka, kao i korijander, ruzmarin, senf i bosiljak.
Šiški kebab iz ribe i morskih plodova je začinjen pre kuhanja samo sa so i biberom, a potom posuti s limunovim sokom pre služenja.
Vreme mazanja može trajati od 2 sata do 24 sata, nakon čega se meso nanosi na ražnju i prženi na ugljen ili elektromangal.
Servirano meso sa svežim povrćem, tkemali, paradajz sosom, korijandrom i hljebom.