Kako odabrati meso?

Prema istoriji, jedan od glavnih proizvoda našeg menija je meso. Zbog njega su primitivni ljudi lovili mamute, a srednjovjekovni vitezi držali su čitav stado domaćih životinja i ptica. Da, a sada postoje privatni farmi i cjelokupna državna gazdinstva za uzgoj i uzgoj mesnih rasa velikih i malih goveda, svinja i zečeva, pilića i ćuretina, gusaka i pataka. I ne zanosno. Na kraju krajeva, bez dobrog komada mesa, ne možete kuvati bogat borsht, niti mirisni pilaf, niti Olivier, voljenu salatu. Ali samo idite na tržište za kupovinu, morate znati kako odabrati pravo i sveže meso.

U prodavnici ili na tržištu?

Ako živite u selu i zadržite stoku i živinu, onda pitanje gde da kupite i kako da izaberete dobar zec ili svinjsko meso, sam nestaje. Ali stanovnici metropole suočavaju se sa izboru, kupuju meso u supermarketu ili na tržištu. Izgleda da možete ovde pogoditi, otići u bilo koju prodavnicu i izabrati ono što želite, ali nije bilo tamo. Često u velikim trgovačkim centrima roba leži duže od očekivanog. Često se oživljava i daje za svežu. To je nekako upozoreno na televiziji. A šta je sa tržištem? Tamo, naravno, sve je drugačije. Ali meso otvoreno leži na šalteru, možete pažljivo pregledati, šmrkati i dodirnuti. Na kraju krajeva, bazari uglavnom prodaju rashlađene, ne zamrzne proizvode. A da ne propustite kupovinom elementarno poznavanje pravila će vam pomoći, kako odabrati meso na tržištu, i jednostavnu pažnju.

Opšta pravila kako odabrati meso različitih sorti

Dakle, prilikom kupovine dobrog komada mesa na supu, pečenju, šišanju ili mlevenu mesu, potrebno je koristiti jednostavna i zajednička pravila za sve sorte mesa. Ovde su:

1. Procijenite izgled. Približavajući se šalteru, prva stvar koju radimo jeste smatrati robu. Zainteresovani smo za boju, prisustvo ili odsustvo filmova i mrlja, kao i presušenu koru koja govori o dužini boravka mesa na otvorenom. Boja svinjetine bi trebala biti ružičasta, teletina je malo tamnija od svinjetine. Dobar svježi govedina i jagnjetina trebaju biti crvene, ali jagnjetina je svijetle i puna. Masti na bilo kojoj vrsti mesa treba da budu bele, a ne žute i ravnomerno raspoređene po celom komadu. Svjetlosni vjetar je dozvoljen, ali tačke i sluznice ne govore o prvoj svežosti.
2. Dodirujemo i izvrtamo. Nakon gledanja u prelepi komad, nosite ga u svoje ruke i uverite se da je to dobro sa svih strana, a ne samo sa čudnim "licem". Zatim gurati bilo koje mesto mesne pulpe i videti kako se ponaša. Ako je meso sveže, otisak prsta će nestati nakon 3-5 sekundi. Pa, i ako je prošlo već 5-7 minuta, a staza je i dalje jasno vidljiva, bezbedno napustite. Ovde prodaju dugoročnu robu.
3. I njuška se ne miješa. Još jedan važan indikator svežine je prijatan miris. Ljudi smo u korenu predatora. Miris nedavno ubijene i ispravno osvežene životinje nas tera da saliviraju i snažnu želju da brzo izgradimo nešto od takvog mesa. Ali beskrupulozni trgovci često maskiraju pomalo pokvareni miris sirćeta i boja, a to mora biti poznato i pamćen. Ako vam se ne sviđa miris, skinite papirnu salvetu i dodirnite ga na komad. Prisustvo boje će izdvojiti toksičnu hemijsku crvenu boju, ostavljeno na salvetoru.

Ostaje samo da napomenemo kako da izaberemo pravo meso za šišmiški kebab, za mleveno meso, za biftek, za prvo jelo i za pečenje. I ništa nije lukavo zbog ovoga. Meso za kupusu supu ili borsh treba da bude na kosti, jer je pečenje bolje da uzme felet. Ako želite spržiti šniclu, izaberite svinjski sloj. A za slatki mirisni šišmiški kebab, jagnje je pogodno. Mleto meso je bolje napraviti mješavinu dvije ili tri sorte mesa različitih masti. Na primer, od govedine, masti sa međuspremnikom i pilećim fileom.

I konačno

Sada, naoružani znanjem kako odabrati pravo sveže meso na tržištu, smjestite se za kupovinu. I neka bude iz vaše kuhinje koja dolazi od najatraktivnijih i primamljivih mirisa.