U žetvenoj godini mnogi ne znaju gde da polože bogatu žetvu bobica i plodova. Ili šta da radite sa grožđem koji je uhvatio svog omiljenog gazeboa? U takvim slučajevima, izrada domaćih vina biće najbolji način za rešavanje problema.
Prirodno vino, posebno grožđe vino, donosi radost, zdravlje i živost. Čovek je pokušao da se fermentira iz sokove toplinske grožđe pre više od 8000 godina - samo toliko godina štampa je pronađena u Damasku. Umetnost vinarstva iz Mesopotamije i Transakvazije pala je u Grčku i Rim, gde je vino postalo piće bogova, lekova i delicije. Tehnologija vinarstva se malo promenila i može se koristiti kod kuće.
Kako kuvati domaće vino?
Vina se izrađuju u četiri faze iz svake bobice i voća. Hajde da razgovaramo o svakom od njih detaljnije:
- Vino uzimaju zrelo, prezrelo, ali ne bolesno ili trulo voće. Ovo je jedan od uslova dobrog vina. Jagode se opere, pedunci su odvojeni. Ne pere samo grožđe. Bijeli premaz na bobicama - vinski kvasac, bez njih, vino gubi svoj ukus, aromu, slabo igra.
- Berite bobice kao prikladnije: pritisnite, isecite, iskočite, ako samo dobijete više sokova sa pulpom (kašastom).
- Fermentacija je najosnovniji proces. Prvo dodajte kašu u bure, kantu ili posude. Dodajte šećer ili vino starter prema receptu. Zatvorite gazu i stavite na toplo mesto. Šunka u širokoj posudi će biti brža i bolja za lutanje, 2-3 puta pomešana. Period fermentacije je 2-10 dana i zavisi od temperature, treba da bude 22-33 stepeni, proces usporava i zaustavlja, iznad 35 prolazi veoma brzo i brzo. Krem se može perekisnut i stvoriće se sirće. Kad se isečak popsne i postane prljavo-beličast, odvojen je i dobro stisnut. Možete sipati stiskanje hladnom vodom, dodati voće, šećer i staviti na stono vino. Zatim se sok ulije u čiste boce, ako je potrebno, dopunjuju šećernom sirupom, a kada je bočica nepotpuna - voda. Boca je zatvorena vodenim zaptivkom ili gumenim tankim rukavicama, staviti na toplo mjesto nepristupačno za sunce, za djecu i životinje. Veoma je važno da vino igra bez pristupa zraku i svjetlosti na toplom mjestu do kraja fermentacije, inače se alkohol oksidira u sirće. Vino igra od 10 dana do 3,5 meseca.
- Fermentacija se završava kada se zračni mehurići prestanu pojaviti, a rukavica je potpuno spuštena. Za pojašnjenje, vino se prenosi na hladno tamno mesto (podrum), bez skidanja vijka 30-50 dana. Transparentno vino smatra se spremnim, pažljivo je isušeno od mulja, filtrirano, ukusno i sipano u male kontejnere. Ostavite da zreli i sačekajte srećan trenutak potrošnje.
Recepti domaćih vina
Vino kod kuće može biti iz različitih vrsta voća. Evo najpopularnijih recepata:
- Domaće vino iz grožđa. Crveno vino kod kuće napravljeno je od crvenog grožđa, bijele od bijelih sorti.
Recepti vina od grožđa više od 1000, razlika u njima - sorta, količina šećera i vode. Suho vino je napravljeno tako: za 1 litar sokova - 50-100 g šećera. Dezertno vino: 1 L soka, 100 g vode i 100 g šećera se dodaju pre druge fermentacije. - Kako kuvati domaća vina iz bobica? U žmirku dodajte 100-150 g šećera po 1 kg bobica ili 200-300 g vina startera. Ako se šargarepa (5 kg) razblaži toplom vodom (3 litra) i dodati 1.6kg šećera tokom sekundarne fermentacije, onda se slatka vina dobijaju od maline ili jagoda.
- Domaće vino od jabuka. Divlje i zimske jabuke proizvode odličan jastuk od 10 litara sokova, 200 ml startera i 1,3 kg šećera koji se šetaju ispod kapije vode. Posle 3-4 dana dodajte 1 kg šećera. Nakon fermentacije, filtrirajte i zalijete u bočice. Nakon 2 meseca, vino je spremno.