Kako marinirati patku?

Ukus pečene punjene patke direktno zavisi od uspešnog preliminarnog mariniranja. Glavna stvar za to je korišćenje skupa sastojaka koji će meso peradi učiniti meklim i nežnim, naglašavati njen najbolji ukus i sakriti neželjene note u ukusu.

U nastavku ćemo vam reći kako ukusno marinirati patku, tako da je bilo veoma mekano iznutra, savršeno kombinovano sa punjenjem jabuke, i kako ga ispravno ispeći da bi dobili ružnu koru.

Kako marinirati patku za pečenje sa jabukama?

Sastojci:

• Trup trulež - 1 komad;
• jabuke Antonovskie - 460 g;
• narandže - 450 g;
• beli luk - 10 zuba;
• limunov sok - 25 ml;
• maslinovo ulje - 45-60 ml;
• marjoram - pinch;
• origano - pinch;
• osušeni bosiljak - štapić;
• zemlja crvena biber - štapić;
• mljeveni crni biber - štapić;
• začini za živinu - 1 tbsp. žlica;
• sol.

Priprema

Da napravite marinadu, sipajte maslinovo ulje u posudu, bacite začiniće, sušeni bosiljak, marjoram i origano, sezonu s soljem, mlevite crvenim i crnim biberom i dobro se mešajte. Dodajte u smešu takođe oljuštiti i stisnuti beli luk, stotinu mililitara soka od pomorandže i ponovo mešati. Pripremljenu trupnicu pravilno pripremimo trupom patke, stavimo je zajedno sa ostatcima marinade u posudu ili u vreću i ostavimo je na donjoj polici frižidera najmanje sedam sati i poželjno za jedan dan.

Odmah pre pečenja, očistite jabuke iz jezgre, isecite na rezance, potresnite limunovim sokom. Mi premešamo sa prethodno očišćenim i seckanim pločicama preostali beli luk, ukusimo ukus soli, željene začine i biljke i popunite rezultujuću masu sa abdomenom ptice. Zatim skinemo kožu navojem ili ga iseckati drvenim ražnjem.

Položimo foliju folijom, postavimo jastuk narandžastih šolja na njega i stavimo je na vrh trup patke. Pokrivamo pticu na vrhu još jednom folijom i zatvorimo ivice donjim limom.

Peć se zagreva do maksimalne temperature i stavljamo u njega pločicu za pečenje sa patkom. Posle petnaest minuta smanjite intenzitet vrućine na 180 stepeni i pećite pticu dva sata. Sada uklonimo gornji sloj folije i trupite ga još trideset ili četrdeset minuta, periodično zalivanje sa začinjenim sokovima koji su oslobodeni tokom procesa kuvanja.

Ručnu pticu stavljamo na jelo, koja će, pak, biti ukrašena narandžastim rezancima, svežim povrćem i zelenilom.