Danas ćemo vam reći kako kuvati kužna kod kuće. Nakon što ste izabrali najprikladniju varijantu pripreme za sebe, možete osigurati prisustvo na svom stolu najkvalitetnijih i, što je najvažnije, prirodno, bez dodataka mesa delikatesa.
Suvo meso kod kuće - recept
Sastojci:
- Svinjski vratovi - 1 kg;
- crveni mljeveni biber;
- crni mljeveni biber;
- biber mirisni grašak;
- lovorov list;
- korijander;
- ruzmarin;
- kumin;
- paprika;
Za slaninu:
- prečišćena voda - 1 l;
- sol ne jodira - 140 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- lovorov list - 2 komada;
- grašak slatkog bibera - 5 komada;
- karanfilić - 1 kom.
Priprema
Prvi korak je da pripremite rastvor za otrcanu. Da bi to učinili, sipajte prečišćenu vodu u posudu pogodnom za krpanje, dodajte so, šećer, bacite laurel listove, mirisni biber grašak, karnatni pupoljci i zapalite. Zagrejati marinadu do vrućine, mešajući kako bi se sol i šećer rastvorili i ostaviti da se potpuno ohladi.
U međuvremenu, pripremićemo meso. Idealna opcija za mariniranje i sušenje će biti dugolik, ne deblji komad sa malim masnim slojevima. Takvo meso je dobro slano i u gotovom obliku neće biti suvo i umjereno sočno. Mi ga isperemo hladnom vodom, oslobodimo se velikih vena i filmova, uronimo u salamuri i utvrdimo u frižideru dvadeset četiri sata. Ako želite da dobijete više slanog rezultata, onda morate da izdržite meso u salamuri dva ili tri dana. Još jedna važna tačka. Raspršivač mora biti toliko da je meso potpuno pokriveno, pa ako je potrebno, potrebno je pripremiti pola ili dvostruki deo marinade.
Uklonite kosu od kačkavog mesa iz kantice, dobro ga potapajte od vlage s papirnim peškirima i stavite ga pod pritiskom na sat vremena.
Dok se ostaci tečnosti uklanjaju, hajde da se bavimo začinama. Idealna opcija za trljanje mesa je svježa mešavina zemljišta, pripremljena mlevenjem graška zrna i lišća u malteru, ali možete uzeti i pripremljene mliječne začine. Miješajte sve začinke u posebnoj posudi, obratite posebnu pažnju zemlju crvenom biberu, jer je to izvrsna prirodna konzervansa. Možete zameniti neke začine sa drugima po vašoj želji ili dodati malo više soli. Znatno trljajte začinjenu mešavinu mesa sa svih strana, zavijte čistom tkaninom, savijenom u nekoliko slojeva gaze ili pergamentnog papira i stavite u frižider sedam dana.
Nakon isteka vremena, ažuriramo sloj začina, ponovo pareći komad mesa, stavimo ga u vrećicu za tkivo i obesite je na dobro provetrenom mestu dve nedelje.
Na kraju će biti ukusno ukusno meso. Bon appetit!
Jerky u sušaru za povrće
Sastojci:
- svako meso (meso);
Za marinadu:
- soja sos - po ukusu;
- maslinovo ulje - po ukusu;
- granulirani šećer - po ukusu;
- limunov sok - po ukusu;
- Dijon senf - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
U električnoj sušnici možete osušiti bilo koje meso, njegov deo fileta. Da bi to učinili, operite ga hladnom vodom, obrišite ga suvim, presečite na slojeve do debljine jednog centimetra i potapajte u marinadi na sat vremena. Za pripremu, miješajte soja sos, maslinovo ulje, dodajte šećer, sok od limuna, Dijon
Stavite marinirane rezine mesa na paletni električni sušač i stojite na 60 stepeni u trajanju od šest do osam sati. U sredini ciklusa mi jednom prelazimo na drugu stranu. U zavisnosti od vašeg izbora, možete malo sušiti meso i dobiti gustu i suvu strukturu gotovog osušenog proizvoda.
Slično tome, moguće je pripremiti kreten u pećnici tako što ga proširite na pločicu i držite ga istom temperaturom do željenog stepena sušenja. Vrata pećnice moraju biti blago okopane tokom procesa kuvanja.