Posebnost pripreme eskalopa je da ih treba kuvati isključivo u tašni ili na otvorenom vatri. Teško premešteno meso je prženo prilično brzo, i od toga zadržava maksimalnu mekoću, sočnost i ne uzima mnogo vremena.
Eskalope svinjetine u tiganju
Eskalopa nam je došla iz Francuske, čija kuhinja je ispunjena posudama sa puno maslaca, vina i taragona. Nameravamo da ne promijene tradicije i kuvamo svinjetinu na tradicionalan francuski način.
Sastojci:
- svinjetina - 430 g;
- maslac - 35 g;
- Sušeni taragon - 1/2 tsp;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- suvo belo vino - 95 ml.
Priprema
Prije prženja svinjetine eskalopa u tiganju, sječite meso na dva velika dela i lagano bijete. Otkrijte komade sa šipkom morske soli i suvim taragonom.
Isperite polovinu maslaca, miješajte ga s maslinovim uljem. Sipajte komade svinjskog mesa u mešavinu ulja i dozvolite im da pravilno obojite sa obe strane. Nakon toga, sipajte u bijelo vino, pokrijte posuđe sa poklopcem i ostavite svinjetinu da grizu sve dok ne bude spremna (u zavisnosti od debljine komada). Stavite meso na jelo.
Tečnost (vino i mesni sok) u tiganju dodati komad putera. Dozvolite da sadržaj tepiha dostigne zavrtnju, a zatim ostavite vrelo na nekoliko minuta. Sipajte vruću mješavinu mesa i odmah služite.
Recept za eskalopiju svinjetine na roštilju
Svinjetina je idealno kombinovana sa jabukama i slatkim dodacima. Predlažemo oživljavanje klasične kombinacije i brzo pripremiti eskalope sa karmeloznim rezancima jabuke.
Sastojci:
- svinjetina - 950 g;
- jabuke - 210 g;
- maslac - 45 g;
- topli čili - po ukusu;
- sok od jabuke - 190 ml;
- smeđi šećer - 15 g.
Priprema
Isecite komad svinjske celulje na vlakna, lagano ga udarite i sezonite sa morskom solom sa čili paprikom. Otvorite roštilj i stavite komade mesa na njega. Koliko pržiti eskalopu svinjskog mesa u tiganju zavisi od debljine komada mesa, ali, po pravilu, kuvanje traje ne više od 10 minuta. Kada su eskalope spremne, prenesite ih na jelo i sipajte jabukov sok u grill. Neka isparava par minuta. Odvojeno, karamelizirajte komade jabuka sa smeđim šećerom sve do meke. Poslužite svinjetinu sa jabukama, zalijevanjem sokova.