Draniki (druga imena šindra, deruny) - tradicionalno belorusko jelo, popularno u ruskim, istočnoevropskim i jevrejskim kuhinjama, su palačinke od krompira. Slična jela su poznata iu Poljskoj, Nemačkoj, Švedskoj i drugim baltičkim zemljama. Draniki se pripremaju od naribanog sirovog krompira uz dodavanje jaja, brašna, a ponekad i drugih proizvoda.
Jelo je pripremljeno u tavnoj pećnici: pržite u biljnom ulju ili pecite na mast (ovo je mnogo korisnije od prženja). Draniki služi u vrućoj formi, sa pavlakom ili uzdahom (topljenom slanom s slaninom), sa mačem, možete, i upravo tako. Međutim, oni su ukusni i hladni.
Da vam kažem kako napraviti ukusne i zdrave palačinke sa pečurkama. Pečurke su bolje za upotrebu uzgojene u veštačkim uslovima ili sakupljane na mestima sa normalnom ekologijom.
Palačinke od krompira sa pečurkama
Sastojci:
- krompir - 5-8 komada;
- pšenično brašno - 3-8 tbsp. kašike;
- jaje piletine - 2-3 komada;
- Sveže pečurke (šampinjoni, bele ili pečurke od ostriga);
- crni luk;
- koper zelen;
- masno svinjeto prevrnuto, krečnjaci;
- odvojeno komadiće svinjske masti za podmazivanje tiganja.
Priprema
Prvo pripremamo pečurke sa lukom. Drobno iseckani luk, uštedimo na masti u posebnoj tavnoj pećnici, dodajte sitno sjemećene pečurke, lagano ispržite sve zajedno i protivošim za 15-20 minuta (pečurke od ostriga ne mogu se oduševiti). U dijetetskoj verziji, sipajte pečurke i sijalicu kroz mlin za meso ili fino rezati.
Olušteni krompir se trlja na grubi, polovina na srednjem velikom, a drugi na srednjem finu, tako da teksturu učinimo zanimljivijim.
Dodavamo brašno, jaja i fino isečeni koper u posudu sa naribanim krompirom. Možete dodati malo mlijeka i naribane šargarepe. Pripremamo mešavinu krompira sa lukom i miješamo (može se mešati). Testo ne bi trebalo da postane previše debeo, ako je to ispravno dodavanjem još jednog jajeta ili mleka (vode).
Zagrejte čisto veliku tiganj i posadite komad masti na viljušku, mastite ga. Koristeći veliku žlicu, dijelove testa pomerimo u tanjir, pritisnemo ga špagetom i pržimo, prvo sa jedne strane, a zatim s druge strane. Kuvanje na srednjoj vrućini. Moguće je povjerenje u spremnost držati draniki još 5 minuta ispod poklopca, smanjujući vatru.
Završni ukras ukloniti lopaticu i staviti ga na posudu. Pre prženja sledeće šarže, masti posudite sa mastima. Ako odlučite da ne ispečete, ali da pržite palačinke u uljima, bolje je koristiti suncokret, već rastopiti puter ili uljanu repicu ili druga biljna ulja koja ne izgoreju. Palačinke peljemo pavlima.
Da bi draniki učinio začinjenijim, možete dodati suve začine (kumin, korijander, komarnjak, crni biber i crveni biber) na test.
Možete kuhati više srdačnih i ukusnih palačinki sa mesom, pečurkama i sirom. Meso uključeno u test (vidi gore) u obliku mlevenih mesa. Za pripremu punjenja možete koristiti svinjetinu, govedinu, piletinu ili proizvoditi mleveno meso različitih životinja.
Sa sirom, možete učiniti dve stvari: ili dodati rajčeni sir u testo odjednom, ili potresati svako
Uzgred, još jedna opcija: kuhati jednostavne palačinke od krompira i služi im pečurkama, crnim lukom u pavlaci, zamrznutim u posudi - tako je i veoma ukusno. Pod draniki možete služiti griznute , gorke ili jagodičaste tinkture ili bobičasto vino.