Domaća kobasica je dobra već zato što znamo da smo stavili u njega. Pravilno kuvane domaće kobasice obično nisu samo ukusne i korisne, već i veoma korisne, posebno za stanovnike ruralnih područja i mala naselja koja rade kućne ljubimce i živinu. Pripremite kobasicu kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled, naravno, ako pratite određenu tehnologiju i recept za kuhanje. Za kuvanje, pored proizvoda za punjenje, trebat će vam i očišćena creva (možete kupiti na tržištu) i specijalna mlaznica za brusač mesa (prodato u prodavnicama). Pogodan je i poseban prirodni proteinski premaz za domaće kobasice.
Od koga su napravljene kobasice?
Po pravilu, kobasice se kuvaju iz mesa, međutim, u određenim razredima koriste i mast, krompir i drobovina, krv i žitarice. Za pripremu jetrenih kobasica koriste se različite sirovine (jetra, pluća, ožiljak, srce, bubrezi, pluća), neprikladni za proizvodnju dimljenih, polutimnih i kuvanih kobasica. Takođe se koriste sirovine dobijene tokom preživljavanja mesa (ovi proizvodi zahtevaju dugotrajno varenje).
Jurca kobasica
Dakle, jetrenu svinjsku kukuruzu (najlakši recept).
Sastojci:
- oko 2,5-3 kg svinjske jetre;
- 2,5 kg svinjske masti (unutrašnjost);
- 1-2 kašike soli;
- 20 grama mlevene crne bibera;
- 1-2 kašike suhih začina (po vašem ukusu);
- očišćeni i isprani crevo.
Priprema:
Prvo, pripremite jetru: izvadite žučni kanal iz njega, stavite ga u ključu i vreo skoro sve dok ne bude spremno, a zatim ga ohladite. Cool kuvana jetra prelazi kroz mlin za meso s finom grilastom mlaznicom zajedno sa mastima. Dodalićemo solju, biber i druge začine za punjenje. Sve je dobro sa rukama. Ako je punjenje suviše suvo, dodajte malo mlijeka ili maslaca za plastičnost. Sada možete napuniti ovu gudačnu hirurgiju pomoću brusilice za meso koristeći specijalnu mlaznicu. U procesu punjenja oblačimo kobasicu na nekoliko mesta sa vrpcom kuvara, u približno jednakim intervalima (dobro je to uraditi zajedno). Pripremljene kobasice probane viljuškom, kuhane u vodi sa niskim uronjem 10-20 minuta i ohladiti u tečnosti. Onda ga izvadite i visite je neko vreme, tako da staklena tečnost. Kobasica je spremna za upotrebu. Po želji, može se pečiti ili pržiti. Čuvajte u frižideru, ali ne u odjeljku zamrzivača, poželjno ne duže od 2 nedelje, poželjno - u pergamentnom papiru.
Kobasica krv
Domaća krvna kobasica je takođe vrlo ukusna. Krvavice se pripremaju od defibrinisane svinjetine, teletine ili goveđeg krvi uz dodatak svinjetine, masti i neke odljnih proizvoda (srca, jetre, jezika i dr.), Kože, suvih začina i soli. Neki recepti mogu uključiti žitarice: heljde, ječam ili biserni ječam. Krv se defibrinira odmah nakon klanja, još uvek u vrućem stanju, srušena mala kobila. Preostali mesni proizvodi i svinjska slanina su prethodno kuvani i mleveni. Nestabilna mast se može i ne vreo. Svinjske kože se dodaju u mincer da bi se dala veća lepljivost, koja su prvo tla, a potom kuvana. Za istu svrhu dodaju se tetive i meki dijelovi glave u forme. Pripremljeno mleveno meso uz dodavanje začina i soli pomešano je sa defibrinovanom krvlju i ispunjeno ovom mešavinom creva. Punjenje ne bi trebalo biti previše gusto, kako bi se izbegle pauze tokom kuvanja. Isperite kobasice na nisku vruću 1-3 sata. Spremnost se određuje punkcijom - ako prozirni prozirni sok izlazi iz punkcije, kobasica je spremna. Spremno hlađena kobasica isprana čistom toplom kuhanom vodom i obrisana salvetom, zatim osušena na suspenziji, a ponekad i dodatno podvrgnuta hladnom pušenju. Krvne kobasice su veoma kratke.
Kobasice od kobasica
Domaća salama kobasice takođe postaje ukusna. Meso se može koristiti govedina, teletina, svinjetina i čak jagnjetina, ali se nužno proverava veterinarskom kontrolom. Mleveno meso može se kuvati na mesnoj brusilici ili ručno sječano. Obično 40-50 grama soli, suhih začina i 25-30 ml konjaka ili rakije stavlja se na 1 kg mesa + 100 grama slanine. Beli luk je nepoželjan. Možete stavljati kobasice pod štampu. Vreme smrzavanja zavisi od debljine (oko 40 dana u podmlađenom podrumu ispod plafona). Recepti domaćih kuvanih kobasica mogu biti različiti. Obično ne stavlja puno soli i začina, kao u sirove ili dimljene kobasice. Posle punjenja s kobasicom mesa može se kuvati ili pržiti u puno masti.