Mali i tačni medaljoni svinjetine izgledaju mnogo izuzetno od "stvarne muške hrane" - biftek od govedine . A ako savladate ovo kulinarsko remek-delo, slava odličnog šefa će vam biti pružena. A ako izaberete "pravi" komad mesa - ne previše debeli, mladi i nežni - to uopšte neće biti teško!
Recept za medaljone svinjetine u pećnici
Sastojci:
- Svinjsko mljevilo - 800 g;
- slanina - 20 rezova;
- narandže - 2 komada;
- žalfija - 20 listova;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Za sos:
- sječe od mesa - 100 g;
- meso mesa - 1/2 st.
- pavlaka (15% masti) - 1/2 tbsp;
- crni luk - 2 komada;
- biljno ulje - za prženje;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Svinjetina se opere i pažljivo obriše papirnim peškirom. Skinite film i iseći tanke krajeve - oni će ići na sos. Presekli smo 10 medaljona preko vlakana. Svaki od njih malo je pobegao i trljao sa obe strane solju i biberom. Obmotamo oko perimetra od 2 slice slanine (između njih nekoliko listova žalfije). Medaljone stavljamo na ploče za pečenje prekrivene folijom i pošaljite u pećnicu koja je zagrejana na 220 stepeni oko pola sata.
U međuvremenu, napravimo sos. Luk seče na kocke i pržite do zlata. Dodajte na tanjir fino iseckane svinjske oštrice, isprate 3-4 minuta i sipajte u mesnu čorbu . Dodajte na kiselinu, dodajte kiselu kremu, mešajte i simulirajte još 10 minuta. Uklonite sa vrućine, pokrijte poklopcem i omotajte zajedno sa peškirom kako biste sos ostali vreli.
Pomorandže se preseže u prilično debele okrugle i brzo ih pržite u roštilju. Rasporedite par komada na tanjir, na njima - medaljon svinjetine u slanini, a vrh sa sosom.
Kako kuvati svinjske medaljone sa kivi sosom?
Sastojci:
- svinjski štapići - 4 komada;
- šljunak - 3 komada;
- plod kivija - 5 komada;
- krem - 1/2 tbsp;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- soli, crni biber sveže mljeveni - po ukusu.
Priprema
Meso malo. Slanu, biber i pržite u dobro zagrejanom tiganju, uz dodavanje maslaca na 8 minuta na obe strane. Zatim ih stavite na papirne salvete i ostavite odmore od viška masti.
U tepihu, preostali maslac stopite i sipajte ga fino iseckanim lukom sve dok ne bude providan. Dodajte kivi kivi (ostavite jednu za posluživanje) i gurate 15 minuta na niskoj temperaturi. Zatim unosimo kremu, pustimo da vreo i ukloni sos iz vatre. Prebijte ga mikserom sve dok ne bude glatko.
Rasprodavamo svinjske medaljone na pločama, ukrašavamo kruže pirinčanih kivi i prelijete sos.
Svinjski medaljoni sa pečurkama
Sastojci:
- Svinjsko mleko - 400 g;
- šampinjoni (sveži) - 300 g;
- crni luk - 1 komad;
- krema - 1/4 veka;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Uz pomoć šablona izrezali smo iste kruge mesa i popravili oblik, omotajući ih folijom. Svinjetina se širi na vrućem suvom tepihu (poželjno sa neprekidnim premazom) i pržite do ružne kore, bukvalno par minuta sa svake strane. Zatim prenosimo medaljone na foliju pokrivenu folijom i šaljemo u pećnicu koja se zagreva do 200 stepeni 20 minuta. U tanjir dodajte ulje i pržite fino iseckane luk i sjemeće pečurke. Kada se tekućina odvojena tokom kaljenja blago isparava, tanko mlazanje se sipa u kremu, so, biber, a zatim ispod zatvorenog poklopca još 10 minuta. Spremni medaljoni izlaze na ploče, uklanjaju foliju i sipaju kremaste gljive.
Svinjski medaljoni sa ananasom
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- konzervirani ananas (prstenovi) - 8 komada;
- siri tvrdi - 200 g;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Isječite rez u debljine oko 1,5 cm i malo udarajte. Solim, biber i stavite posudu za pečenje. Vrh svakog medaljona širi se na krug ananasa i posuti s naribanim sirem na finoj grudi. Ostaje samo pečenje - 40 minuta u pećnici na 180 stepeni. Takvim medaljonima ne treba posudje, ali ako stvarno želite da hranite goste iz srca, onda ih poslužite pirinčem.