Specifični slatki i kiseli ukus brusnice savršeno dopunjuje ne samo desertne, nego i jela od mesa. Zbog toga se brusnice često koriste kao osnova za kuvanje soseva. U ovom članku obratit ćemo pažnju na recept za piletinu sa brusnim sosom , koji će biti odgovarajući ne samo na svečanom stolu, već iu svakodnevnom meniju.
Piletina sa sosom brusnice i timijana
Sastojci:
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- Osušena majčina dušica - 1 ½ tsp;
- sol, biber - po ukusu;
- pileće grudi (sa kožom) - 1 kom.
- crni luk - 1 kom.
- žalfija - 1/2 tsp;
- pileća juha - 2 komada;
- brusnica - 1 komad;
- šećer - 1/4 predmeta;
- skrob - 1 kašičica.
Priprema
U malu posudu, miješajte 1 kašiku maslaca, timijan, 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice paprike. Pileće grudi pažljivo pročistite dobijenu smešu, ne zaboravite da propustite ispod kože. Stavite pileću kožu na podmazan lonac za pečenje, a zatim pečite na 200 stepeni 25 minuta, sve do zlatno braon.
Ostanak maslara rastopi u sudu i pržite na njemu sjebano luk, oko 8 minuta. U ponijeti, stavite mudraca i preostalo majčino dušu, nastavite kuhanje još jedan minut, a zatim sipajte čorbu i paprikaš dok se u posudi ne nalazi oko 1½ čaše sosu. Provucite sos preko sita i vratite je nazad u posudu.
Zaspiramo u sosu od jagodičastog voća i dodamo šećer, kuvamo 5-8 minuta, sve dok ne počnemo da lomimo bobice, nakon čega sipamo skrob. Držimo sos na vatri sve dok se ne gube, a zatim zalijemo kuvano piletinu.
Piletina sa pšeničnom mousse
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- soli - po ukusu;
- šećer - 1/4 predmeta;
- brašno - 1 ½ kašike;
- prah za pečenje - 1 kašičica;
- Sušena dušica - 2 ½ tsp;
- crni biber - 1 kašičica;
- Sušeni beli luk - 1/4 tsp.
- bijeli biber - štapić;
- jaja - 2 komada;
- brusnica - 1 komad;
- senfa - 1/4 predmeta;
- med - 2 tbsp. kašike;
- sirće - 1/2 tsp.
- biljno ulje.
Priprema
U litru hladne vode rastvorite 1/2 šolje soli. Pileći file se stavlja u kontejner i ulije u salamuri. Pustite da piletina namotava u soli oko 1 sat, ostavljajući ga u frižideru.
U posudu miješajte timijansko brašno, 2 kašičice soli, 1 kašičicu praha za pecivo, crni biber, suvi beli luk i bijeli biber. Odvojeno miješajte čašu vode ili mleko sa jednim jajima.
Za kosu brusnice, spremno bobičasto pire se pomeša s senfom, medom, timijanom i sirćetom. Ako ne znate kako napraviti jagodičastu pire, onda je dovoljno samo opekotiti bobice ili ih bučati bukvalno 40-60 sekundi, a zatim procepati masu kroz sito.
Rezani file urezani na delove i pržite u prženju, prvo prvo potapajući meso u mešavinu jaja i mleka, a zatim u brašnu zamenite začinom. Pripremljena piletina je prvo oborena papirnim peškirima, a zatim je služila za sto.
Piletina sa sosom od grožđe-brusnica
Sastojci:
- Maslac - 3 tbsp. kašike;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- svježe timij (zdrobljeno) - 3 tbsp. kašike;
- piletina - polu trup;
- brašno - 1/2 tbsp. kašike;
- pileća juha - 3/4;
- sok od grožđa - 1/2 tbsp;
- brusnica pire - 1/3 veka;
- sveža brusnica - 1/4 tbsp.
Priprema
Meki maslac je pomešan sa šećerom i timijanom. Pileći trupla potresati solju i birom po ukusu, a pod kožom pažljivo razmazite meso mešavinom ulja.
Pržite piletinu u vrućoj pećnici oko 4 minute, ili do zlatno braon. Sada stavite komad trupa na pločicu za pečenje i pošaljite pileći u pećnicu na 200 stepeni 20 minuta.
Dok je piletina pečena, miješajte 1 žlica butera sa brašnom, dodajte brusnicu, juha i grožđa. Saučer kuhati sve dok se ne izgladi oko 7 minuta, a zatim uzmite sol i biber i služi gotovom piletinom u vrućem ili hladnom stanju.