Soja sos je jedna od omiljenih začina modernih domaćica, istorije koja broji više od dve hiljade godina. Kuvari tog vremena kuvali su sosom prirodnim fermentacijom, a ovaj recept se koristi do današnjeg dana. Ovaj proces je veoma dugotrajan i dugotrajan, ali se sastoji od sledećeg:
- Soja (pasulj) se čisti, isparava.
- Zrna pšenice su zemlja i dobro pržena.
- Zatim premešati ova dva sastojka i sipati hladnu slanu vodu. Nakon temeljnog miješanja, masa se stavlja u vrećice koje su postavljene na suncu za fermentaciju.
- Posle nekog vremena, tekućina počinje da se oslobađa, što se filtrira.
Sos je spreman.
U skladu s tim, sastav prirodnog sojinog sosa uključuje: soju, pšenicu, so, vodu. Takvom proizvodu nisu potrebni dodatni konzervansi i mogu se čuvati prilično dugo vremena. Da učinite još slatkije možete dodati još pšenice. Ovaj sos se smatra klasičnim. Na osnovu toga, napravljene su različite verzije ovog začina. Čak iu sastavu sojinog sosa, možete dodati ekstrakte luka, kopra i drugih začina po ukusu.
Energetska vrijednost sojinog sosa
U azijskim zemljama, od kojih dolazi do sojinog sosa, jedu umesto soli. Na ovaj proizvod smo posvetili posebnu pažnju nutricionistima. I ne uzaludno, jer on može zameniti ne samo so, već i mnoge začine, zabranjene u većini dijeta. Ovaj sos je došao do ukusa ljudi koji pažljivo prate svoju figuru, kao što su u salatama zamenjeni biljnim uljem, pa čak i majonezom. Istovremeno, energetska vrijednost sojinog sosa je oko 55 kilokalorija na 100 grama.
Nutritivna vrednost sojinog sosa
Suve figure izgledaju ovako: u delu soje sosove (a to je otprilike 15 ml) sadrži manje od 1 g proteina, oko 1 g ugljenih hidrata, toliko šećera i 800 miligrama natrijuma. U ovom slučaju, sastav sojinog sosa ne uključuje masti. Nedostatak masti čini soja sosu nenaglivim u prehrambenoj hrani .
Njegov bogat ukus je idealno poput mesnih i ribljih jela, salata. Na osnovu ovog sosa možete pripremiti veliki broj drugih soseva: škampi, pečurke itd. Idealna je i za marinade.
Hemijski sastav sojinog sosa
Hemijski sastav sojinog sosa je veoma raznovrstan, ali o svemu je u redu.
Amino kiseline - neophodne su, prije svega, za održavanje u telu pravilnog rada svojih sistema i organa. Oni učestvuju u sintezi hormona, enzima, antitela, hemoglobina.
Mineralne supstance pružaju provodljivost nervnog sistema i ravnoteže vode. Natrijum, koji je naročito bogat sojinim sosom, ima vazodilatirajuća svojstva i sprečava curenje tečnosti od krvnih sudova do susednih tkiva. Ako govorimo o vitaminima, onda u hemijskom sastavu soje
Pored toga, sojin sos u svom sastavu sadrži holin, koji obezbeđuje rad nervnog sistema i folne kiseline , naročito koristan za trudnice i antioksidante.
Ali sve ovo se odnosi samo na sos pripremljen prema tradicionalnom receptu, naime, fermentacijom. Sada se na tržištu pojavilo puno sosova pripremljenih za ubrzanu tehnologiju uz upotrebu hemijskih jedinjenja i njihovih reakcija. Ovi, takozvani sosevi, nemaju nikakve veze sa korisnim i ukusnim proizvodom o kojem se razgovaralo, osim što ime napisano na etiketi nije vrlo pošteno proizvođača. Budite pažljivi prilikom kupovine, a zatim ćete uživati u posuđenim kuhinjama uz ovaj začini.