Znati ljudi u ribama kažu da je lješnjak najdeleljniji u dimljenom obliku. Sa ovom pripremom riba maksimizira svoj kvalitet ukusa. U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti dimljeni kučkak kod kuće u dimnjaci, nudi jednostavan i pristupačan recept za grickalice.
Kako kuvati dimljeni lišćari kod kuće - recept za smokvicu
Sastojci:
- Plava sveže srednje veličine - 2 komada;
- kamena sol - 60 g;
- slatka paprika - 1 štapić;
- majčina dušica - 1 štapić;
- origano - 1 pinch.
Priprema
Ako u čitavom asortimanu posuđa imate pušač , onda ovaj recept neće biti teško implementirati. Kuhinjski trupovi se eliminišu iz čvorova, gabova i, po želji, od peraja i repa. Sada opere ribu pod tekućom hladnom vodom i trljajte sa svih strana, a iznutra sa mješavinom kamene soli koja nije jodirana, mlevena slana paprika, origano i majčina dušica. Posebnu pažnju posvećuje glavi, uzimajući joj dodatak čistoj soli.
Lončar smo postavili u odgovarajuću posudu, prekrivali ga poklopcem ili pločom i pritisnuli ga sa malim opterećenjem. Imamo radni predmet na hladnom mestu četrdeset i osam sati. Posle otpuštanja trupa, pažljivo isperite plamenik i obesite ga glava na ventiliranom mestu, a poželjno na svežem vazduhu pod krošnjom, pokrivenom gazom. Posle par sati možemo nastaviti direktno na vruće pušenje. Da biste to uradili, popunite prethodno navlažene petnaest minuta čipovima voćnih stabala na dnu čamac, postavite poslužavnik za sakupljanje masti i sokova i gurnite ga. Imamo suvu ribu na vrhu, pokrivamo ga poklopcem i postavimo strukturu na jaku vatru. Posle oko dvadeset minuta otvorimo poklopac na kratko vreme i ostavimo paru da ode i riba izgubi malo. Sada pokrivamo poklopac i ostavimo lisu za pušenjem na laganoj vrućini oko trideset minuta.
Spremni da ribe vruće dimljeno ostavite da se ohladi i može pokušati.
Uzimajući ovaj recept kao osnovu, možete pripremiti i hladan dim. Ali za ovo, naravno, potreban vam je odgovarajući uređaj - "hladna" smokvaška kuća. U ovom slučaju, pripremljeni i slani, uzimajući u obzir gore navedene preporuke, trupovima je potrebno dodatno dozirati. Da biste to uradili, nakon pranja od soli i začina, okapajte najmanje 24 sata. Stomak se mora otvoriti i držati sa zubicama za bolju ventilaciju. Za pušenje ribe je neophodno
Skladištenje dimljenog špricevca
Bream od vrućeg pušenja ne toleriše dugotrajno skladištenje. U papirnom pakiranju, može se držati sveže na polici hladnjaka ne više od tri dana.
Proizvod hladnog pušenja je manje zahtjevan za uslove i rok trajanja. Pri niskoj vlažnosti može se skladištiti u hladnoj sobi mjesec dana. Međutim, ako je riba pravilno kuva, ona se jede mnogo brže i ne zahteva dugotrajno skladištenje.