Nije ni čudo što kažu da je hleb sve do glave. Postao je neophodan pratilac mnogih jela. Mišljenja o konstantnoj upotrebi hleba variraju. Neki tvrde da je hleb idealan proizvod za svakodnevnu upotrebu, dok drugi, naprotiv, savetuju da ga uklone iz ishrane. Odgovor na pitanje leži u sastavu hleba.
Sastav belog hleba
Bijeli hleb se sastoji od vode i brašna. Izuzetno zdrobljene zrna pšenice zadržavaju malu količinu vitamina i minerala koji su svojstveni pšenici. U procesu pečenja količina vitamina se dodatno smanjuje. Poznato je da se vitamin B grupe razgradjuje pod uticajem visoke temperature.
Bijeli hljeb se peče na bazi kvasca. Formiraju pore, zbog čega se hljep povećava u zapremini i postaje bujan. U nekim vrstama hleba, soli, začina i raznih semena dodaju se, što ne samo da daje interesantan ukus, već i povećava vitaminsku vrednost hleba. Prednosti ili štete različitih sorti zavise od toga šta je uključeno u hleb.
Sastojci crnog hleba
Crni hleb ima mnogo receptura za kuvanje. Umerena potrošnja crnog hleba je dobra za zdravlje ljudi. U dva komada takvog hleba sadrži oko 160 kalorija. Dnevna upotreba takve doze zasićuje tijelo 2,7 grama masti, 5 grama proteina i 33 grama ugljenih hidrata. Svaka posuda hljeba sadrži 2,7 g vlakana, što smanjuje nivo holesterola u krvi. Najvredniji grad pekarskog crnog hleba smatra se ražljivim hlebom.
Sastojci raženog hleba
Rženi hleb ima odlične kvalitete ukusa, a to takođe donosi značajne prednosti ljudskom tijelu. Klasični recept za rađeni hleb sastoji se od kiselog, vodenog, solnog i raženog brašna. Za danas nude i domaći i strani proizvođači
Najčešći tip raženog hleba za stanovnike post-sovjetskog prostora je Borodinski hleb. Osobine i kalorijski sadržaj raženog hleba su zbog njegovog hemijskog sastava.
Nutritivna vrednost ili hemijski sastav hleba, kao i energetska vrijednost zavisi od sorte i recepta za hljeb. Ako se hljeb izrađuje od najvišeg stepena brašna, biće puno skroba i malo mineralnih elemenata i vitamina.