Bolonjeze - ovo ime je mesni sos za špagete. Ovaj sos je izmišljen u italijanskom gradu Bolonji i odatle je počelo njegovo ime. Bolonjezni sos se kuva za lazanje, špagete i testenine, jer posuđe, obučeno ovim sosom, izuzetno je mirisno i sočno. U ovom članku naći ćete recepte ne samo bolonjskog sosa, već i različitih testenina, špageta i testeninih bolonjeza.
Recept za klasični bolonjezni sos
Prije pripreme bolonjskog sosa moraju se pripremiti sljedeći sastojci:
- 400 grama mleveno meso (svinjetina ili govedina);
- 5 srednjih paradajza;
- 3 bundeve zelene paprike;
- 1 luk;
- 100 ml suvog vina;
- 8-10 karanfila od belog luka;
- maslinovo ulje;
- zelena menta i bosiljak;
- sol po ukusu.
U tepihe zagrejte maslinovo ulje i sipajte mleveno meso na njoj. Čebule treba fino iseckati, beli luk - pustiti kroz štambilj i dodati ih mesu. Zelenu biber treba seći i dodati mesu nakon 5 minuta. Za 5 minuta treba dodati nariban paradajz. Kada se meso dobro prlja, treba da isecite zelenicu i dodajte ga u sos. Posle toga, morate sipati vino u sos. Sos je zamrznut na srednjoj vrućini, stalno mešajući 5 minuta. Posle toga pokrijte posudu da se zatvori i utesi još 2 sata dok se ne kuva.
Gotova bolognese sos može biti napunjena testenama, špagetima, testenama ili lazanjom. Takođe, sos može se hladiti i čuvati u frižideru.
Recept za lazanje bolognese
Za pripremu klasičnih lazanja bolognese neophodno je pripremiti sos bolognese (kao u prethodnom receptu) i bačamelov sos.
Sastojci za bešamelov sos:
- 1 litar svežeg mleka;
- 3 kašike maslaca;
- 4 kašike brašna;
- 1/2 čajne kašike muškatnog oraščića;
- sol po ukusu.
Maslac treba da se istopi u vrućem tiganju, dodati mu brašno i mleko i mešati. Nakon toga, sosu treba dodati so i muškatni orah, mješati i kuvati 5 minuta. Pripremljeni sos mora biti uklonjen sa vrućine i ohlađen.
Sastojci za lazanje:
- 350 grama brašna;
- 3 jaja;
- gomilu spanaća;
- sol.
Brašno, jaja i so miješati, špinat - mlevite u blender i dodajte u smešu, gnetite testo i ostavite ga 30 minuta na toplom mjestu. Nakon toga, testo treba podeliti na tri dela i navući u tankom sloju. Svaki sloj treba seći u male trake (približno 5 cm do 10 cm).
Poslužavnik ili posuda za pečenje treba zamazati maslacem i staviti na njega nekoliko traka testa "preklapanje". Na prugama stavite nekoliko kašika sosova od bolonjese, potresite raženom sira i nalijte nekoliko kašika bešamelovog sosa. Tako bi trebalo formirati nekoliko slojeva lazanja, pokriti testom, mazati bešamelovim sosom i pečiti u pećnici 30 minuta.
Recept za bolognese testenine
Sastojci za testeninu Bolonjeze:
- 500 grama govedine;
- 300 grama suvih testenina (makaroni);
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 700 grama svežih paradajza;
- 200 ml crnog suvog vina;
- zelena celera, bosiljka i origana;
- 70 grama parmezanskog sira;
- sol, biber po ukusu.
Govedina treba da se podmiže za mleveno meso i prži u maslinovom ulju dok se ne formira korijena. Prženo meso treba staviti na posudu i ohladiti.
Sijalicu i šargarepu očistiti i fino isecati, beli luk - proći kroz štambilj. Sjećajte povrće i beli luk u posudu i pržite 10 minuta na srednjoj vrućini. Posle toga dodajte mleveno meso i vino u povrće, temeljno dobro isprati i pržite još 10 minuta. Pored mesa sa povrćem treba dodati rajeni paradajz, seckane zelenilo, so i biber i mešati. Posle toga, posudu treba pokriti poklopcem i zalijepiti sosom u trajanju od 2 sata.
Testo treba kuvati u slani vodi i dodati u sos. Sve zajedno potrebno je ugasiti oko 2 minuta. Nakon ove vruće testenine, Bolonjeze treba proširiti na pločama i posuti s naribanim parmezanom.
Za isti recept možete napraviti testenine i špagete sa sosom od bolonjeze . Makaroni, kao i špageti bolognese smatraju se odličnim poslastičkom za goste. Klasična lazanja i testenine Bolognese, pre kuvanja kod kuće, možete pokušati u italijanskim kafićima i restoranima.